1实验考核机制简单，不利于全面衡量学生掌握知识的能力
以往课程的考核往往就通过一个分数表达，实验课程也不例外[3]。实验教学考核学生方式往往都只是根据产品的感官成绩及实验报告的成绩综合给予学生成绩，这不利于我们对学生的整体评价，这样的评价方式忽略了学生在实验过程中的创新、对实验原理及操作的掌握程度，而且实验报告很多时候会出现抄袭现象，这些都有违公道，同时也与我们对综合素质人才培养的目标相悖。因此根据以上存在的问题，怎样在有限的课时内让学生主动学习，提高他们的综合能力。需要我们从教学目标、教学内容、教学方法及考核方法等方面对其教学体系的改革进行了探索和尝试。
2食品贮藏加工实验教学体系改革
2.1提升教学目标，由知识技能目标向能力和情感态度目标提升
在实验课程中我们不仅仅要重视学生操作的是否正确，是否能够达到预期的实验效果，还更应该重视学生能力的培养，注意到学生在学习过程中的情感态度。在课改的过程中，我们首先明确我们的课程目标：培养学生综合运用所学专业基础知识与技能解决食品加工过程中实际问题的能力，培养学生运用新技术开发新产品的能力和提高创新意识，培养学生收集资料、整理、运用、科学写作能力以及团队合作精神，同时注重培养学生作为一名食品人的责任感和使命感。
2.2更新教学内容，由传统工艺向现代企业更新
在明确的教学目标下，我们重新审核了该门课程的教学内容，结合目前食品加工行业中，食品加工技术传统与现代并存，手工与机械相辅的特点，去除了一些过时的加工方法，加入了一些高新技术实验。同时，根据近年食品企业对人才的需求情况，我们立足现实，结合校情，自编了一本《食品加工与贮藏实验》。教材。实验教学内容上将原来以原料加工为主线的课程内容整合成以产品加工为主线，实验内容包含果蔬制品加工、果蔬贮藏技术、肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、粮油产品加工、高新技术实验六个部分，建立以产品加工为主线的课程体系。在具体的教学过程中以这些产品为主线，学生在实验过程可以根据自己喜欢的口味进行“创新加工”。从而调动学生的学习兴趣及激发他们的想象力及动手操作能力。
2.3转变教学方法，由以老师为中心向以学生为中心转变
传统三段式教学模式，容易让学生产生惰性的心理，导致他们分析问题的能力无法提升。因此在课程改革探索中，我们依据建构主义学习理论，充分发挥情景式、任务式教学的优势，把每节课程以任务的形式布置给学生，让学生以小组合作的方式完成相应任务。改变以往简单的“预习报告—试制产品—产品品尝”机械性的操作，把每个任务分解为：产品研制综述，原辅材料、仪器、设备的准备，配方的精心设计，产品的工艺设计，原料辅料的验收，产品的研制（工艺控制、产品过程质量控制），成品的检验等。这样的实验安排符合实际生产加工流程环节的分段小任务，能充分突出学生在学习过程中的主体地位，发挥他们的主观能动性，使他们分析问题，解决问题和团队合作能力得到充分的锻炼。同时，培养了他们的合作和竞争意识。
2.4拓宽考核项目，由单纯理论考核向综合素质考核拓宽
在我们的课程改革实践中，与我们的教学目标相统一，在以前理论考试卷面成绩上，拓宽了很多操作技能、解决问题能力和情感态度等方面的综合考核指标，同时为了充分发挥学生的自主性，考核评价的人也不只限于授课教师，同学之间的互评也被引入进来。每次实验完成后，明确规定学生进行产品的自测和互测，旨在让学生做的产品在质量上自己信得过，在特色上能够吸引顾客。这切切实实是现在食品企业所面临的难题，对学生是一种考验同时也更是一种思维与能力的锻炼。
3食品贮藏加工实验教学改革成果
经过改革后的课程提高了学生的主观能动性，让他们初步掌握独立研究的能力。课程由老师为主导转向老师引导学生自主设计操作的模式，大大的提高了学生学习的兴趣，他们可以根据自己喜欢的口味设计自己喜欢的产品，但这就需要学生主动的预习实验内容，自己查阅资料制定实验方案，从而提高了他们主动学习及创新的能力；本课程还是以小组合作的方式进行的，因此每个实验从查找资料制定方案到实验操作、分析实验结果整个过程都需要组员们集思广益，分工合作，紧密配合才能很好的完成实验，从而锻炼了他们组织协调能力；而每个实验在操作过程中总会遇到各种各样的问题，这些问题出现后需要学生独立查找资料找到问题出现的原因，从而解决，而不能再像以前一样等待老师一一解答，从而锻炼了学生分析问题，主动解决问题的能力。通过这样的教学方法可以使学生了解做科研需要具备的基本素质，让他们养成严谨的科学态度和求实的研究作风。改革后的课程不仅提高了学生的综合能力，任课老师的能力也需要提高。由于实验不再是按着老师原本安排好的步骤进行，而是变成由学生为主体，按照他们的思路各自进行，因此实验过程便会出现许多以前未曾出现过的问题，这些都需要老师具有较强的解决问题能力才能让每次实验都顺利进行，从而促进老师的应变能力提高；学生在不断学习的过程中，老师也需要加大阅读量丰富自身的知识储存量才能更好的指导学生，解决学生提出的各种问题。本文来自于《轻工轻工科技杂志简介详见
4小结
食品贮藏加工实验技术作为一门实践性极强并与生产实际联系紧密的专业课程，通过课程改革及探索，有利于学生更全面了解从加工设备到包装技术整个食品加工生产链之间的内在联系，使学生的分析问题和解决问题的能力得到提高，专业知识的应用和实践操作等综合能力得到加强[5]。本次的课程改革取得了较好的成果，学生的积极性普遍增加，思维更加活跃，切实提高了学生解决问题能力、创新能力、合作能力、实践能力、解决问题的能力和就业竞争力，使他们的综合素质得到真正提高。但食品工艺的教学改革是一个需要不断完善的系统工程[3]，在实际教学实施过程中还存在一些诸如实验条件有限无法完成学生一些创新想法等问题。以上我们对该课程改革的实践经验，相信随着各种技术的发展，如网络技卫生部职称术、高精设备加工技术等越来越多的方法和手段可以引入到教学中，有助于我们高等教育人才的培养。
作者：尹秀华 朱雪琼 单位：广西大学轻工与食品工程学院
