1专业要求与地方市场需求相结合，合理选择实验项目
动物食品工艺实验的范围很广，主要有肉品、乳品和蛋品的加工生产。但是，课程实验学时有限，开设的实验项目较少，那么，选择哪些作为课程开设的实验项目呢？我们的指导思想是，应该将专业要求与地方市场需求相结合。一方面，要符合专业教学要求，另一方面，要结合当地市场实际需求，即广东地区传统的或有优势的以及消费需求较大的动物食品，通过对日常生活中熟悉或经常食用的动物食品进行加工实验，有利于学生理论联系实际，提高学习兴趣。最终，确定了肉品类加工实验项目选择肉丸的加工、广式香肠的制作、肉松的加工、叉烧肉的加工；乳品类加工实验项目选择凝固型酸奶的制作、冰淇淋的制作；蛋品类加工实验项目选择无铅皮蛋的加工、虎皮蛋罐头的加工。通过合理选择实验项目，使课程的实验内容强化与生产、生活的联系。
2增加设计型实验比例，调动学生的学习积极性
课程组曾在2007年对《畜产品加工学》课程的实验教学进行了“由验证型实验改为设计型实验的实践”探索。通过近年来的教学实践，并从学生实验报告中反馈的信息来看，设计型实验的实施取得了良好的效果。基于已有的经验，《动物食品工艺实验》课程改革的内容之一就是增加设计型实验比例，达到85%。在每一个设计型实验项目中，都为学生提供了自行设计实验配方的机会，使不同小组的学生能够就一种产品自己设计加工配方、制作自己喜欢的风味，换句话说，将一个实验变成了多个实验。这对于锻炼了学生的思维能力，全面培养学生动手能力非常重要。有利于促进动物产品资源的开发、加工工艺的改进，生产出高质量的动物产品，适应市场需要。
3结合生活实际，科学安排实验内容，增强学习兴趣
为了提高学生学习兴趣，在课程改革中，结合生活实际对每个设计型实验的内容都进行了合理安排。例如在“凝固型酸奶的制作”实验，要求每个组在制作原味凝固型酸奶的基础上，自己再选择购买水果（课程直接补贴经费）制作一种新鲜水果酸奶，。两年来，学生制作的芒果酸奶、桔子酸奶、雪梨酸奶都取得很好效果。类似这样的实验内容，使每个小组的学生相当于有自己一项“小食品制作”的实践内容，学生积极性非常高，小组内的同学在实验过程中，团结合作，做到自制、自尝、自检，课堂实验内容和生活实际应用相结合，提高了学习兴趣。
4改进教学方法，强化自主型学习方式，提高教学效果
课程教学方法改进的一个要点是强化自主型学习方式。在每个设计型实验教学中，要求学生从制定配方、实验操作到成品的鉴定等一整套内容独立完成，同时，自主选择与另外一个以上的小组之间互相评价，交流。教学方法改进的另一要点是在每次实验结束后，要求每个组必须提交一份加工成品，提供给老师对实验结果评分的依据，并集中进行点评，分析、讨论食品加工过程中的有关问题，找出原因并提出解决问题的方法和措施。例如，那些配方的效果更好、那些工艺环节影响产品质量、怎样提高产品质量，等等。使学生对每一个加工实验都有较为全面和深入的认识，有效地提高他们发现问题、分析问题和解决问题的能力。
5综合考核，调动学生参与实验的积极性
《动物食品工艺实验》作为一门独立的课程，课程成绩考核改变了过去实验报告占100%的评分方式。采用了综合考核，其中实验课出勤、实验预习、实验态度共占20%、实验操作技能与实验结果占30%、实验报告占50%。（实验报告的批改按100%计分，其中制定配方的合理性占20%，实验操作方案的可行性占40%，实验结果描述及品尝鉴定情况占20%，分析讨论内容占20%）。在课程上课之前就向学生公示了这一考核方法。实践证明，科学合理的考核方式是提高学生重视实验课的有效手段，有利于充分调动学生参与实验的积极性和主动性，是保证教学质量。
6课程改革的初步成效
课程改革已在2010级、2011级、2012级食品科学与工程专业的教学中应用，通过对学生实验操作的观察、实验结果、实验报告批阅等反馈信息中可以发现，改革后的实验教学已取得初步的成效，明显提高了学生进行动物食品加工及研究的兴趣。在学习了该课程后，有一部分学生主动与老师联系,积极开展动物食品类产品的加工研究，申请实验室开放基金、学生学术基金或者作为毕业论文内容。已经完成的产品主要有鱼香肉丸、紫薯酸奶、葛根酸奶、无铅皮蛋、即食鱼干等等。2010级的毕业有的进入高明“买口乖”企业开展风味鱼干、腊肠、腊肉等研制工作。
7存在问题与改进措施
首先，本专业的食品加工实验室尚没有电教设备投入，导致在教学手段上，未能使用现代教育技术，无法展示具体产品加工的资料、大量的图片信息以及新技术的应用情况，缺乏形象生动、直观易懂,影响实验教学效率与教学效果的进一步提高。其次，缺乏类似生产线模式的成套仪器，影响产品生产操作的完整性。目前我们学院已经与清远、高明等地方多家农产品加工企业建立大学生实践教学基地，基于这一有利条件，希望院校能够加大仪器设备投入，合理规划实验室，结合企业需求，重点建立一两条简易生产线，给学生提供机会，进行一些动物产品的中试生产，使实验教学内容能够与生产实践更加紧密结合，为学生毕业后进入食品加工企业工作做好铺垫。
作者：胡文娥 单位：佛山科学技术学院食品与园艺学院
