摘要：红茶是英国的全民饮品，红茶文化则是英国文化的重要内容，集中体现了英国人对于精神与物质、高雅与通俗、审美与功能等方面的价值取向标准。本文首先介绍了英国红茶文化的基本组成部分，包括早茶、上午茶、下午茶和晚茶等，而后从三个方面探讨了英国人的价值取向特点，即精神与物质之间的有机统一，高雅与通俗之间的相互关联、审美与功能之间的协调融合，最后指出英国红茶文化与英国人民价值取向之间是相互影响、相互促进的关系，红茶文化的发展不仅丰富了世界茶文化的内涵，也对英国传统文化艺术的传播和推广起到了积极的作用。
关键词：英国；红茶文化；价值取向；基本内容；下午茶
英国人素来以热爱饮茶闻名于世，据统计，英国以世界百分之一的人口消费了世界百分之七的茶叶，超过八成的英国人拥有每天规律饮茶的习惯，每人每年的茶叶消费量近四公斤。不过，英国本土并不生产茶叶，其茶叶产品几乎无一例外的来自进口，从十七世纪正式接触茶叶至今，英国的茶叶进口量始终位列世界之首，尽管二十世纪中期茶叶进口量与消费量曾经受到其他饮料的竞争性冲击，但茶叶在英国人心中的地位并未降低，它仍旧保持着英国“国饮”的地位，依然是英国消费量最大、最受欢迎的饮料之一。同时，在数百年的发展过程中，英国人创造出绚丽多彩的茶文化，最具代表性的有早茶、午后茶、下午茶、晚茶等，茶叶由单纯的饮品演变成为品位、格调与内涵的象征，而饮茶活动则成为英国人民最为重要的休闲娱乐方式与社交形式。
1英国红茶文化的基本内容
相比中国人的饮茶习惯而言，英国人饮用红茶则显得更富规律、更有格调。英语中有“teatime”一词，意指“饮茶时间”，具体算来，英国人每天有三分之一的时间专门用于饮茶，饮茶的内容包括早茶、上午茶、下午茶和晚茶等。早茶是英国人晨起后饮用的第一杯茶，以红茶为主要原料，加入牛奶、柠檬、方糖等辅料，温纯甘润，暖肾养胃。英式早茶通常精选阿萨姆、锡兰和肯尼亚等地的红茶按照一定的比例调制而成，使之气味浓郁清新，富于锡兰红茶的特色，口感浓厚醇滑，带有阿萨姆红茶的特征，色泽红亮剔透，带有肯尼亚红茶的属性。对英国人而言，倘若早晨没有饮用一杯加了牛奶的红茶，这一天都会觉得怅然若失。上午茶又被称为“公休茶”，于上午11点左右开始，大约持续二十分钟，无论是忙碌奔波的上班一族还是空暇在家的家庭主妇，都要在这个时刻休息一会儿，喝一杯红茶，作为工作间隙的有效调节方式。由于客观条件特别是时间的限制，上午茶不宜复杂，一杯单纯的红茶即可，不必添加辅料，因而上午茶便成为英国红茶文化中最为简单的部分。下午茶是真正意义上英国红茶文化的载体，具有优美独特的饮用方式和丰富多彩的文化内涵，成为英国人典雅生活的最佳体现。下午茶的专用茶源包括伯爵茶、锡兰茶、大吉岭茶等传统口味的纯味茶，如果需要奶茶，则应当先倒入牛奶再倒入茶水，以最大限度地保留茶叶原本的香气。下午茶是英国红茶文化所有内容中最为讲究且最为丰富的，举办下午茶的地点应当典雅整洁，茶具与茶叶必须高档精美，茶点应当精致可口，出席下午茶时应当穿着得体、谈吐优雅，体现出较高的自我修养与时尚品味。起初英国上流社会的女性以下午茶为契机进行社交活动，而后下午茶发展成为整个英国社会的社交窗口，很多商人和政客也逐步成为了下午茶的忠实拥护者，与朋友、合作伙伴洽谈时，下午茶往往是他们首选的聚会方式，因为它既精致又经济，还承载着传统茶文化，彰显出英国人高贵、优雅、恬静的气质。晚茶是在傍晚饮用茶品，通常与晚饭一起进行，被视为一种单纯的辅餐饮品，体现出更多的平民化色彩，与精致典雅的下午茶具有本质性的区别，受到的关注相对较少。
2英国红茶文化的价值取向
2.1精神与物质的统一
中国的茶文化更多地倾向于其中的精神内容，历朝历代的文人雅士大都在饮茶之中寻求精神的净化、境界的提高、情感的升华，凡与饮茶相关之事，必然符合真、善、美的要求，比如，饮茶环境多为高山流水之间，自然清幽处，风光无限好，饮茶所用的器具精致玲珑，水多为山间活泉，火则为旺盛活火，等等。而英国人饮茶，不仅仅是为了在忙碌的生活中获得片刻的精神愉悦与放松，更多的则是看重茶叶强身健体、饱腹充饥的作用。研究发现，茶叶中含有微量生物碱元素，在冲泡时有百分之八十以上可以溶于水中，经常饮用能够提神醒脑、促进代谢、解除疲劳、增强心脏功能、降低血压血脂、防止动脉硬化，达到强身健体的效果。茶叶最早进入英国时，被宣传成为一种包治百病的神奇药物，宛若传说中的仙草一般。特别是与酒精饮品、咖啡等相比，茶叶无疑是一种纯天然的绿色健康饮品，在令人保持清醒的同时实现身心愉悦。另外，英国人饮茶并不像茶叶故乡中国那样仅限于品尝清澈的茶汤，而是极具创意地将牛奶、蜂蜜、果汁、方糖等加入茶叶之中，有些人还会依照自己的口味加入肉桂、黄油、鸡蛋、威士忌等各种各样的食物，因而，茶叶不再被视为单纯的休闲饮品，而更多地成为是一种富于营养、可以充饥的创意食品。英国人还常常以甜品、面包、水果或正常的饭食来佐茶，极大限度地发挥了茶饮的饱腹作用。这就体现出英国人对于精神与物质相互统一的诉求，特别是他们对于物质内容的重视。
2.2高雅与通俗的融合
十七世纪，饮茶是英国上流社会的奢侈饮品，一个世纪以后，在贵族阶级的推广下，茶叶迅速成为全社会的日常消费品，女性对于社交活动的渴望进一步推动了下午茶文化的发展，茶叶消费的繁荣又反过来提升了饮茶的格调：专门的消费性茶园出现，茶歌茶舞等艺术形式诞生，与饮茶活动配套的服饰与器皿行业形成并飞速发展。在这种大环境的带动下，饮茶开始从贵族走入平民阶层，具有深刻的广泛性与普及性，然而，饮茶活动的纵横发展并未对其品质造成影响，它依旧是高雅生活和休闲文化的代名词，是英国典雅消费模式的综合展现，成为高雅与通俗融合的典型范例。
2.3审美与功能的协调
在饮茶活动日渐深入人们生活的过程中，英国红茶文化中的核心内容逐步显露，并形成了极具地方文化色彩的英式茶道。茶道是茶文化的重要组成部分，是以茶为物质载体，人们在制茶、品茶以及从事其他相关活动时所形成的思想理论和价值观念的综合，能够对人们的自我修养以及为人处世产生能动作用。虽然英式茶道较之于中国茶道、日本茶道、韩国茶道等历时较短，但其内涵仍旧是非常深刻的，凝结了英国特有的高等艺术境界，是大不列颠民族的精神支撑，彰显出人们的生活态度与情感诉求，能够平和心境、舒缓情绪，最终实现整个社会的和睦与优雅。英式茶道就其泡茶技艺、品茶艺术等外在形式来看，可谓是英式审美的典型，它对于茶具的要求和礼仪的讲究无一不渗透着英国民族缜密而细致的审美观念。正所谓“工欲善其事，必先利其器”，茶道作为一种精神层面的文化艺术活动，对于器具的要求是极高的，不仅要富于美感，还要便于使用。最初英国使用的茶具在形状和图案上都深受中国文化的影响，以瓷器为上乘，杯身印有美丽的花卉图案，杯沿镶有金边，庄重而华丽。一套茶具由茶壶、茶杯、茶碟、滤匙、茶匙、糖罐、点心盘、木制托盘、保温罩、餐巾、鲜花或蜡烛装饰物等十五件组成，维多利亚式下午茶还需要优美的古典音乐来营造轻松典雅的饮茶氛围。英式茶道泡茶所用之水也是将新鲜水煮沸，由此可以使红茶的香气充分散发出来。茶叶用量为一茶匙红茶冲泡两杯红茶，以发挥出茶叶的香醇味道，冲泡时间依照茶叶浓度而不等，一般在三分钟左右即可饮用。同时，英国红茶文化还体现出对优雅礼仪的严格要求，以下午茶为例，人们通常称之为“淑女茶”或“绅士茶”，足以看出它对礼仪的强调。人们出席下午茶时，男士应当穿西装，女士则穿礼服，在特别正式的场合女士还应当佩戴帽子、面纱、手套等。如果是在家中举办，女主人应当身穿盛装亲自为客人服务以示尊重，饮茶场所应当是家中最好的房间，茶叶、茶点、饰品、音乐等都要精益求精，对于食用茶点的顺序和方式也有详细要求。不过，英国人对于审美的注重并未削减他们对于实用的强调。英国人的价值观念中非常重要的一条是实用主义，对于一切事物都强调其功能性。他们喜爱茶叶，因为茶叶具备提神醒脑、强身健体、饱腹充饥的功能；他们热爱茶文化，因为茶文化能够促进修身养性、平和心境、提升情操，最为重要的是，茶文化活动为他们提供了绝佳的社交机会，能够让他们在休闲娱乐的同时拓展自己的社交网络，拥有更多的途径去实现自己的个人价值与社会价值，推动民族精神与民族文化的传承与传播。
3英国红茶文化与价值取向的相互作用
茶叶进入英国后，在当地文化的渲染下，逐步形成了富于英国特色的红茶文化，集中体现出英国人对于物质与精神、高雅与通俗以及功能与审美有机统一的价值观念。当然，事物之间都是相互作用、相互影响的，红茶文化与英国的价值取向也是同样道理。红茶文化是一种高贵、典雅并富于美感的文化形式，遵循传统规范、注重规则礼仪，但与此同时又不失其群众基础，在操作中强调饮茶过程的简易性、可行性、功能性与实用性。通过品鉴独特的茶饮与红茶文化，人们可以进一步深化对于英国价值观念的认识，明确古老传统与工业文明、贵族气质与公平务实、精英理念与个人修养、艺术审美与功能实用之间的有机统一关系。此外，英国红茶文化也体现出东西方审美情趣的融合，既要有宁静致远的田园特色，又讲求高贵华丽的气氛，可以说是视觉与味觉的完美结合。英国红茶文化对于新灵感悟和自然神韵的追求并不像东方茶文化那般深刻，它更多地强调口感与形式，更加看重感官享受，因而也就更加符合英国人的价值观念。总之，英国红茶文化内涵深刻、形式多样，极大地丰富了世界茶文化的内容，也为英国民族文化的传承与发展做出了一定贡献。
参考文献
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作者：刘芳 杨华 单位：河北金融学院公共外语部
