[摘要]烟草作为一种特殊的经济作物，主要以吸食为主。烟叶质量检测中一项重要的内容是对香吃味的质量检测。优质的烟叶具有香气充足、余味干净、劲头适中、吸食安全性高以及吃味醇和等性质。本文通过对烟草工艺生产流程进行探讨，并对烟草工艺中影响生物碱变化关键工序进行详细的研究，以期通过本文的探讨，使关键工序中的工艺参数得到优化，让烟草生产中的生物碱含量得到合理的控制。
[关键词]烟草；工艺流程；生物碱；变化
烟草生物碱是烟草中重要的一项化学成分。其化学分子结构大多数属于季胺类、仲胺类以及叔胺类。而烟草生物中的生物碱主要属于含氮杂环氧化物，同时也是检测烟草品质的重要特征物。由于烟草生物碱的化学成分属于特殊的含氮氧化物，不管是其结构、性质都会影响烟草的质量，所以，需要对烟草生物碱进行专门的研究。随着我国研究技术的不断深入，卷烟之中的生物碱变化规律已经成为了烟草生物碱研究中的主要对象。
1烟草生物碱的概述
降烟碱、假木贼碱、烟碱以及新烟草碱是烟草生物碱的组要组成部分。烟碱是烟草生物碱中最为重要的部分，其烟碱在总生物碱量中占有百分之九十[1]。由于烟碱在烟草生物碱中的占有量较大，因此，烟碱直接影响了烟草的生理劲头、刺激性以及吃味，间接影响了卷烟的香气。降烟碱有着多种形成途径，在一般情况下可通过烟碱脱甲基形成。在对其调制以及醇化过程中，烟碱的含量会有一定程度的提高，会对香味的品质产生直接的影响。而假木贼碱在烟草汇中的含量并不高，则对烟草香味的影响较小。烟碱属于叔胺类生物碱，假木贼碱、烟碱以及新烟草碱为仲胺类生物碱[2]。我国已经鉴定出的微量碱已经达到了二十种以上，其主要来源为烟碱、假木贼碱、烟碱以及新烟草碱这四种共同衍生化产物。而不同品种的烟草，其生物碱的含量水准不同。
2烟草生物碱的主要生产工艺流程
烟草生物碱的主要生产工艺是将新鲜烟叶制成卷包烟，其工艺流程总共分六部分完成，具体流程如下：新鲜烟叶→初考→打叶复烤→醇化→制丝工艺→卷包。
3烟草生物碱在各个工艺流程中的变化
3.1初烤工艺
初烤是一种加热工艺，通过对烟叶进行不同程度的加热，将烟叶中的水分进行干燥，从而完成化学成分的转化。初烤是为了让烟叶中的水分能够维持烟叶陈化、发酵以及半发酵的过程[3]。为鉴别烟叶中化学成分的综合表现，通常由初烤烟叶的外观质量来决定。而烟叶化学成分同时也是对卷烟的平息质量与烟气特征等质量进行评判的重要标准。烟叶的质量通常由烟叶的外观质量与主要化学成分决定。陈庆园等对已初烤过的烟叶进行外观质量的评分后得出了烟叶中主要化学成分烟碱的关系：烟叶结构与烟碱、烟叶色度与其氮碱呈负相关关系；烟叶油分与烟叶烟碱含量、烟叶成熟度与其糖碱成显著的正相关关系。张保全等对烟叶在不同温度的初烤中烟叶变黄温的动态变化、去甲基烟碱含量的动态变化以及湿度条件下烟碱的动态变化进行了研究。其研究结果表明，烟叶高温变黄时，则初烤前的烟碱量高于初烤后的烟碱量；烟碱低温变黄时，烤前的烟碱量低于烤后。烟叶烤前去甲基烟碱含量较烟叶烤后去甲基烟碱含量有所增加，并且烟叶变黄期在高温高湿的环境对去甲基眼烟碱的形成有一定的促进作用。
3.2复烤工艺
由于原烟中存在着一定的质量缺陷，因此，如何提高烟叶的可用性，是现阶段卷烟制作中研究的重要话题。复烤工艺是一种将初烤后的叶片进行加料处理之后，再进行复烤的一种新技术。主要是为了将烟叶中存在的内在缺陷有针对性的进行掩盖，提高烟叶的品质与可用性。因此，牟定荣与张晓兵等对此做过一定的研究，研究结果为：复烤与复烤后放置的时间长短会对加料后的复烤烟叶样品与未加料的复烤烟叶样品中的总烟碱与烟气烟碱产生一定影响。复烤是与复烤后放置的时间越长，则总烟碱与烟气烟碱越低。复烤是与复烤后放置的时间越短，则未加料的样品总烟碱与烟气烟碱的下降幅度相比，加料后的烟叶样品的下降幅度要小[4]。其中，放置的时间越长，则二者之间的区别越小。
3.3醇化工艺
烟叶在经过初烤与复烤后，需要在自然条件之下或者人工条件之下进行发酵，因此，其过程就是醇化（陈化）。烟叶陈化的目的是为了将烟叶所具有的特性在发酵过程中使其各个方面发生深刻变化的过程，其醇化后最终的表现为烟叶化合物的复杂化。烟叶醇化是提高烟叶可通行的关键因素，对提高卷烟的质量发挥着重要作用。通过研究得出，烟叶在醇化过程中出现烟碱下降的原因是因为酶、氧气与微生物的共同作用会导致烟碱发生降解。赵铭钦与郭俊成等对醇化期间烟叶中主要化合物含量的变化与考烟连续陈化四年后的结果进行了研究，结果表明，烟碱、总氮以及还原糖等化合物的含量会随着醇化的时间逐渐下降，而糖碱的含量会逐渐增高。
3.4制丝工艺
随着国内外卷烟制丝工艺的发展，为卷烟技术提供了一定的工艺改进依据，增加了制丝加工的稳定性。蔡建宝等具体分析了卷烟制丝工艺工松片回潮后生物碱的变化。结果表明，松片回潮后，挥发性香味成分、生物碱、高级脂肪酸以及多元酸等会发生非常显著的变化。酸性成分会增加百分之二十一，碱性成分与中性香味成分分别减少了百分之十三与百分之七。魏玉玲等通过紫外光分光光度法对烟碱进行分析之后，对烤烟松散、回潮、烘丝以及切叶丝等问题进行了系列考察，其相关变化为：烟碱含量越高，则烟丝上部越窄，证明上部松散回潮的温度也越高。
4结束语
食品安全一直是国家重点关注的话题，卷烟作为一项吸食性食品，其安全性更要引起重视。生物碱作为卷烟制作中重要的影响因素，其变化规律与制作工艺是今后研究的主要目标。通过对生物碱的变化参数进行研究，能够对其中的含量进行控制，从而提高卷烟质量。
[参考文献]
[1]张瑞.烟草工艺流程中生物碱变化研究[J].昆明理工大学,2011.
[2]王泽理.烟草工艺流程中生物碱变化研究[J].科技与企业,2013.
[3]张瑞,陆舍铭,丁丽婷,孟昭宇,招云芳.烟草生产工艺过程中生物碱的变化研究[J].云南化工,2012.
[4]谢卫.烟草制丝过程中生物碱的变化研究[J].福建分析测试,2015.
作者：李旺臻 单位：红塔辽宁烟草有限责任公司
