1实施项目任务
按照工作任务展开项目教学，让学生在任务驱动下感受学习的过程。以真实工厂为参照，让实验环节模拟成工厂车间，营造真实企业氛围，真正做到学校与企业零距离对接。比如黄酒的生产，学生在了解并熟悉发酵原理的基础上，根据任务书的计划安排进行实验，从原料的处理、泡米、蒸米到接种、前发酵、煎酒，再到后发酵等，学生在实验时思想上不能怠慢，因为这是一个实实在在的产品。在实验过程中，学生摆脱了以前在课堂上的懒散现象，能认真钻研专业知识，在遇到问题时能进行相互探讨，并会主动寻求教师的帮助，教师可以适时进行引导，协助学生完成项目任务，教授他们解决问题的方法。这样能激发学生的学习兴趣，让他们有成就感，增强信心。
2总结评价
完成项目任务后，每个小组针对项目任务完成情况，进行总结分析，写出实验报告，由组长在课堂上对实验任务完成情况进行阐述，回答老师和其他小组成员提出的问题。先由学生对自己的实验项目完成的总体情况进行自我评估，其他小组之间交叉检查并评分，之后再由教师根据实验方案、实验数据记录、总结报告及实验考勤对项目工作成绩进行检查和评估，对每位学生在项目过程中的表现做综合评价，以运用知识的能力、分析和解决问题的能力以及克服困难的能力等作为评价的重点。教学中将企业品质标准引入考核机制中，让学生在潜移默化中树立起产品品质意识、效能意识以及安全意识，形成良好的职业素养。
3项目教学法的效果
3.1增强了学生学习的自主性和主动性
收集资料、整理素材、撰写试验报告、总结讨论等环节，提高学生获取、学习和应用知识的能力，丰富了知识内容，拓展了视野，增强了学习的自主性和主动性，锻炼了学生的自学能力，也使师生互动更充分，学习氛围更加融洽，教学效果事半功倍。
3.2增强了学生解决实际问题和岗位适应能力
在项目任务实施过程中，学生不再是盲目地、无计划地跟着教师做实验，而是按照实验方案和实施计划进行，学生在实施项目计划过程中，独立分析问题和解决问题，加强了实验课程的实践性和实用性。
3.3提高了学生的工作责任心和团结协作精神
项目教学法让学生参与项目任务完成的整个过程，注重学生的工作责任心和团结合作精神的培养，让学生体验到创新的艰辛与成功的喜悦，使学生真正成为教学活动的主人。通过讨论交流，学生不仅学会了有效地表达自己的见解、细心聆听他人的意见，以及对知识的评判、接纳和反思。小组中的学生与组员合作，收集来自各方面的信息，取长补短，激发灵感和学生兴趣，通过教师的引导使学生学会虚心接受，学会待人接物，尊重别人，在团队中感受和谐之美。
4总结与体会
4.1选择合适的项目
项目的选取是达到教学目标的关键。因此，要有目的地去选择项目，所选项目要符合专业人才培养方案要求，以岗位实际需求为目标，以技能模块为轴线，围绕一个实验项目展开教学，突出实用性，项目既能体现书本知识，与生产实际接轨，又能让学生运用学过的知识，可以发挥创造力。项目任务设计的难易度要合理科学，要有较强的针对性。项目还可促使学生学习和运用新的知识、技能，解决可能遇到的实际问题，使学生完成项目后有一种成就感，这样才能提高学生的兴趣。
4.2分组教学
项目教学的实施，如果全班学生一起完成一个项目任务，或只靠个别学生或靠教师，会失去其本身的意义。分组前先让学生自由组合，然后教师再调整。可根据班级人数进行分组，每组4~5人，每组学生要合理搭配，顾及好、中、差，每组设1名组长，这样既能保证项目任务的顺利完成，又能培养小组成员间的协作和团队精神。
4.3及时评价项目实施的效果
各组学生在完成一个项目任务后，教师要及时对项目实施的效果进行评价。评价的内容包括小组工作中哪些学生起主导作用，哪些学生处于被动地位，是在别人的指导下进行，哪些学生无所作为；学生的出勤情况；学生独立思考和独立解决问题的情况；小组成员相互协调工作的情况；学生的好想法和操作，即使不成熟也应充分肯定，并予以表扬和鼓励。教师可根据项目实施过程中出现的问题进行点评，指出解决问题的办法，总结比较每个小组的特点，引导他们通过学习他人的长处来改进和提高自己。教师还可以通过展示项目成果并将成果作为回报奖励给学生等方式充分调动学生的积极性。
4.4教师角色的转变及素质的提高
实施项目任务法教学教师要注意角色的转变，学生应具有主体性、主动性和自主性。教师起引导和推动作用，教师在项目任务实施过程中协助学生完成任务，积极指导出现的问题，不过多干预，积极配合学生，鼓励学生勇于创新、大胆实践，大大调动学生的积极性。项目教学要求教师具有很强的专业知识和技能、职业经验、熟悉企业的工作过程，还要具备较高的教学和组织能力。教师课前应熟悉项目内容，对项目开展过程中可能涉及到的有关知识做好准备，对项目实施过程中可能出现的问题有预案。
5结语
发酵食品生产技术实验项目化教学是一种行之有效的教学方法，增强了学生学习的自主性和主动性，培养学生自主学习的能力，提高学生学习的积极性。让学生在项目任务的完成中快乐、自信地学习，变被动学习为主动学习，增强了学生解决实际问题和岗位适应的能力，提高了学生的工作责任心和团结协作精神。课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点，项目教学法作为课程建设的一种教学方法，有助于提高教学质量，促进高职院校专业人才的培养。
作者：李西腾 单位：江苏食品职业技术学院
