1 中小食品企业质量管理存在的问题
1.1 企业没有目标感
我国大多的中小食品企业在食品生产质量目标的确立上不明确，使得整个企业内部在生产质量上没有责任感。最终导致企业管理层和企业员工对质量目标陌生、茫然，中小企业难以达到规定要求的质量目标，影响企业效益。
1.2 企业管理机构不完善，制度不健全
中小食品企业不断稳定发展，资金增加、规模扩大。但是大多企业仍缺乏有效的管理机制，管理方法落后，企业管理部门各自为政，缺乏有效沟通，没有具备执行力的职能部门。企业内部门虽多，但是在中小企业中还是以厂长为决策中心，企业在管理权利上过于集中。企业管理由厂长一人直接管理，在企业发展初期，具有很强的优势，因为初期企业人员少，产品单一，一人管理能够加快工作效率，具有很强的管理优势。但是随着企业的发展，人员不断增加，厂长一人管理制度就难以做到面面俱到，进而产生管理漏洞。企业缺少有效的职能部门，导致企业内部执行能力差，即便出台质量规章制度也难以实施。而且一些中小企业不重视基层的人员配置，为了节约在人员工资上的开支，常常出现身兼数职的基层领导[1]。企业管理层权利集中，基层人员管理混乱，无法确保质量制度的有效实施。
1.3 检验工作被轻视
对于食品生产企业来说，产品出厂检验阶段至关重要，这不但涉及到企业产品的质量是否合格，还关系到消费者食用的安全问题。但是，很多中小食品企业为了尽快将产品投入市场抢占市场份额，在产品检验阶段敷衍了事，只进行简单的产品外观、规格等检测工序。这种不负责任的态度不利于产品质量的保障，对消费者的安全不负责任。
1.4 企业员工素质能力低
中小食品企业员工整体学历不高。中小食品企业管理层多为企业创办时期的开拓者，这些管理人员虽然大多学历较低，但是具有丰富的经验和娴熟的技术，是中小食品企业重要的人才资源。但是这些企业开拓者普遍思想古板，不爱运用先进的管理机制，部分人员依仗过去的成绩，而骄傲自满，不思进取。企业基层员工普遍学历低，而且掌握的技术水平不过关，很多年轻员工在企业中只是为了获得工作经验，对企业没有归属感，使得中小食品企业难以留住人才。不利于质量管理体系在生产员工中的实行。
2 建立质量管理体系
2.1 确立目标
建立质量管理体系前，应对其进行目标的确立。企业目标的确立应以企业实际生产水平和经营状况为基础，结合企业实际，确定目标的大小。企业质量目标应随着企业的不断发展而进行不断的更新，为企业的前进确定方向，提供企业发展动力。
2.2 建立管理结构
为了保障企业质量目标在日后得到有效实施和发展，企业内部应该建立与之配套的组织结构。在厂长下设立管理部门，对企业的管理进行分工，减少厂长管理压力。管理部门要有专属管理范围，各管理部门不能出现管理重叠的情况[2]。在每周要定期由厂长召开企业内部管理会议，对企业一周的工作进行总结，确立目标，提高产品质量，推动企业发展。
3 运行质量管理体系
3.1 原料把关
食品原料的好坏直接影响食品企业产品的质量。作为中小企业的采购人员一定要严格对食品原料进行检查，坚守职业道德，做好原料采购工作。企业在采购人员的选择上应该谨慎，任用具备责任心，品质优秀的人员，企业在原料供应方面，不能为节约成本而冒险使用品质差的食品原料。3.2 加强生产监管中小食品企业进行产品生产中，明确生产工序中各生产线工作职责，加强对各生产线的管理，生产工人在操作前要进行卫生消毒，企业对生产人员做定期体检，保障加工过程中产品的卫生安全[3]。生产设备要经常进行检查，定期实行维护，确保安全生产。
3.3 重视检验
企业对生产产品的检验要进行细致的检验工作。作为企业检验管理部门按照国家食品安全质量标准规定，制定利于企业内部检验工作的检验工作流程和制度，检验工作要建立专业检验部门，聘用专业检验人员，确保企业检验工作的顺利进行。实际检验工作中，检测部门要依据安全质量规章制度有序进行，对各检验关键点严控检查。检验工作不能仅限于对生产产品的检验，对产品原料的检查也要重视，比较各原料供应方提供的原料质量，为企业原料采购工作进行指导，保证产品质量安全。
3.4 发展改进
质量管理体系的建立对于中小型食品企业的帮助不仅仅体现在当下，而是能够更好地促进其进行发展。产品投入市场后，通过抽查调查的方式，企业应了解消费者对于产品的满意度。通过调查结果，企业应进行分析，根据反馈的结果对生产的产品进行改进升级，更好的迎合市场，满足消费者需要。在产品质量检测后，企业要对不合格产品进行处理，并寻找导致食品质量发生问题的原因，进行及时的改进。
4 结论
食品质量关系重大，涉及到广大消费者的健康安全。近年来，食品安全事故时有发生，与大型企业相比，中小食品生产企业实力较弱，市场占有率低。因此中小食品生产企业更应该重视企业质量管理体系的建立，重视产品质量才能更好的宣传企业品牌，获得更好的发展。
作者：肖玮 单位：山东农业大学
