一、地域特点是餐饮室内环境设计的源泉
各个地方的地域特色是不同的,如雪山银丝一般,虽有不同的分支,却只有一个源头。各个地方的文化、宗教、民俗特点,甚至是习惯和想法的不同,都是餐饮室内空间设计的重要来源。餐饮室内空间设计中植入地域文化,也是传承和发扬本地区文化特色的一种方法。例如西藏地区的餐厅,其设计应该考虑西藏建筑特点,设计时运用蒙古包,佛教传统等因素,设计出具有当地特色餐厅。其次餐饮室内设计还要考虑到当地的文化背景特色,运用的元素要尊重当地的人和神,强调天人合一,以人为本。各地的地域特点不同,所以一说到火锅就想起是临山依江的景色,一说烤全羊,大脑中就会浮现草原上的蒙古包才。一个好的餐饮室内空间的设计,其灵感全是来自不同地域文化特色,然后加以提炼、融合,这也就是所谓的设计源于生活却高于生活的具体体现。例如,一个位于江南地区的餐饮空间,根据其地区的风格特点:温婉清素,柔美靓丽,那么要想符合这一地域特征,就要在餐饮室内设计的元素中加入江南特有的气质,江南山水的运用,亭台楼榭的建造等。因为地域特点的不同,所以表达出的主题也是不同的。要想在不同的环境里打造出一个不同的地方,要想迎合当地的地域特点,那么就要在室内设计中植入当地的特色文化,比如江南风格餐饮空间要想落脚在重庆,那么就需要在江南温婉的环境中加入重庆少许的火辣与奔放,做到“原产地”与“落脚地”有效的融合。这样既保留了江南的柔美,又融入了重庆的火辣,两者的融合不只是一加一的结果,其效果会更加的出彩和优秀。
二、民俗习惯是餐饮室内环境设计的根基
各地的民俗习惯特点也是一个特色,要想一个餐厅完全的融入一个地域当中,其符合当地的民族风俗、民族习惯是必不可少的,如同一棵枝繁叶茂的大树一般,要想有一个好的成长空间,就要符合当地的风俗民族习惯,其设计要符合和尊重各地的风格。民俗习惯在餐饮空间设计中占着举足轻重的地位,例如根据回族的民俗习惯,当地的餐厅应该多避免饮食种类的忌讳,选择的菜单食材不能与当地的风俗民俗产生分歧,如果忽视了民俗习惯这个重要的一点,那一个餐厅的情况无异于镜中花,水中月,只能得到事倍功半的效果。对于各地的习惯风俗,需要点对点,面对面的结合,回民的习惯是不食用猪肉,那么当地的餐厅应该避免这个食材的出现,对于外地游客或者其它民族的来者,参照入乡随俗的方法,表现出对当地民俗习惯的尊重。对于当地的餐饮空间设计而言,民俗习惯就是这个空间的根基,犹如一棵参天大树,要想枝繁叶茂,那么就必须尊重当地的民俗习惯这个根基。设计师要尊重当地的民俗习惯,必先了解当地的人文风俗,大众口味,如果不能满足这一条件,哪怕你是再正宗的餐饮行业,也不能算是一个成功的企业。例如广东粤菜是中国八大菜系之一,味偏向于清淡,那么对于粤菜的餐饮空间设计就需要以淡入手,加入粤人们的习惯,环境的营造,让每一个人都有一种身临其境的感觉。
三、时代风貌是餐饮室内环境设计的力量
在当今时代的餐饮空间设计中,要考虑到的因素有很多,要想真正做大做好,那么就要符合现代人们活动的需要,采用的方法方式和技术手段都要体现出现代人的精神情况和三观,尤其是现代人的价值观和审美观,什么地方运用什么样的手法和运用不同的民俗风格,体现出让民俗文化传承,延续和发展的心理,做到尊重历史文化,与时俱进。如今时代,社会进步飞速,各种技术层出不穷,那么在一个餐饮空间中怎么表现出一个时代的风貌,也是评判一个餐饮空间好坏的一点。哪怕是再有历史环境的空间,当今的时代风貌的融入也是必不可少的,时代风貌的植入,会为一个餐饮空间提供强大的力量。中国现在是社会主义国家,所以要符合当今的国情以及国家政策,不管是金碧辉煌还是朴素内涵的餐饮空间设计,都离不开时代风貌这一主题,要使室内设计符合现在的政治,经济,文化。餐饮室内设计在文化方面,尤其要以本国的文化为荣,可以适当加入外来的文化,但绝对不能崇洋媚外,不然这个餐饮空间是不会“长寿”的。事实证明,偏离基本路线的一切产物,必将走向灭亡。
四、环境因素是餐饮室内环境设计的新衣
一个好的环境因素无异于是锦上添花,各个地方的环境因素是影响一个餐饮空间优劣的重要的一点,假如本餐厅是一个西藏风格的主题,那么在环境的选择上,是在喧闹的市区繁华地带,还是选择在一个草原上?作者相信根本不用选择,孰优孰劣一看便知。一说到西藏,那么就是牛羊,奔马,蓝天绿草,一望无际的草原,点缀着点点的蒙古包,烤全羊,酥油茶,要是选址在闹市区,会有这样一种感觉么?所以,一个餐厅的环境因素是非常重要的一点,要符合餐厅的主题风格,那么选用小桥流水还是枯山和风就是相当关键的,每一个选择,每一个细节都会让一个餐饮空间透露出不一样的气质与感觉。当然,在环境的营造上并非是一成不变的,也可以反其道而行之。跳出常规思维,也可以取得意想不到的结果。说到重庆餐饮,第一反应就是那如同山城人民火热的性格一般的火锅,火锅作为重庆山城的一张名片,是重庆人的骄傲,那么要是按照常规想法,一个火锅店的环境从外到内,应该是靠山依江,内则是火色的红,加上几个耿直的山城汉子汗流浃背的在一口红浆里涮着火锅,人身鼎沸的堂子里,大笑中带着几分划拳的豪放,一曲传统的山城火锅馆的写照便真实的表现了出来。不可否认,这样的一个环境是一个吃火锅的理想环境。然而,要是反其道而行之,会不会有一个好的结果呢?答案是肯定的,是行得通的,环境决定心境,要是把火锅馆里的豪放与火辣换成内敛与精品,试想一下,依然在一个靠山临江的环境中,将火辣的节奏放慢,大快朵颐换成精品慢咽,细细平常每一片食材的味道,将每一点的传统与精华细细分解,放弃了大家一起火辣的融合,而改成了大家一起更加的品尝传统文化这一过程,把食改成膳,难道不是一扇新的大门?在不背弃传统的文化的基础上,将传统文化换一个新的方式表现出来,就如同换了一件新的衣服一样,虽然同是一个人,但是表现出来的风格却是惊人的不同的。
五、材料与技术是餐饮室内环境设计的保障
现在的建筑装饰材料与装饰技术已然不可同日而语,要想保障一个餐饮室内环境设计的质量,好的材料与先进的装饰技术是必不可少的,各种新式的技术的加入,会为一个餐饮环境的成长加上一对飞速发展的翅膀,要想保障一个餐饮环境的前进发展,新式的材料选用是必然的选择。餐饮空间的环境是一个非常重要的地方,要想客人安心放心就餐,无毒无味装饰材料的使用才会让人安心的享受来自店方的诚意。新的装饰材料不只是为了客人的健康,也是店家以人为本的表现,从油漆,墙纸,梁柱到餐盘,原材料等,都是需要认真考虑的地方。然而技术的运用不只是单方面运用新式的材料技术,还要结合此餐饮空间的主题、特征,只有将各种新式的材料融合在一起,做出一个科学的、人性化的选择,运用这些科技的结晶,才能保障餐饮环境良好的运转。
六、结束语
中国是一个多民族融合的大家庭,每个地方都有不同的特色与文化,每个地方的地域特点都是值得尊重和保护的,不论以后怎么发展,怎么融合,这些文化都是神州大地的瑰宝。综上所述,要想真的使用餐饮空间设计来点亮一盏盏地域文化的明灯,这些是完全不够的,还需设计师等人的共同再接再厉的努力。不管是天马行空的想象,还是脚踏实地的实践,都要做到以人为本,让各个地域文化这朵花的花瓣飘满祖国的大江南北,飞向五湖四海。
作者:权凤 单位:重庆水利电力职业技术学院
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