1以能力为本位，以课程为载体，构建实践课程考核体系
高职院校强调培养高素质、高技能、实践性和创新性人才，本质是实践性和创新能力的培养。实践课程教学，为创新能力的培养提供了平台和载体。考核是教育教学的手段，不是目的，传统的理论+实验考核方式，已经无法适应现代食品加工企业对学生能力培养的要求，因此，创新实践课程考核体系，综合评价学生的实践操作技能，引导学生对食品烘焙技术实践教学的重视，十分必要。食品烘焙技术实践课程的教学，要求学生掌握烘焙专业技能、卫生要求、原料和设备操作等方面知识，覆盖面广泛。大多数高职院校食品烘焙技术实践课程考核方式，根据单一产品制作对学生进行考核，缺乏系统性，主观性、随意性强，无量化依据，大大制约了学生实际应用能力的培养和综合素质的提高。改革食品烘焙技术实践课程考核方式，必须从食品加工专业人才培养目标的源头出发，梳理岗位能力所对应的专业技能课程、职业能力课程、企业理论课程及主要教学内容，在此基础上，构建实践主导的课程体系，明确考核方式改革的重点。通过研究，课题组确立以能力为本位，以课程为载体的原则，注重量化考核，构建食品烘焙技术实践课程考核体系，培养实践性较强的技术技能型人才。
2食品烘焙技术实践课程量化考核体系的建立
建立优化的实践课程量化考核体系，对食品烘焙技术实践课程实行独立考核，能有效提高课程教学质量，培养学生动手操作能力，提高综合素质。方案经过试用后，进一步改进，建立了较合理的实践课程量化考核体系。该考核体系，核心在于以实践考核为主体，考核项目由工艺素养评价和工艺考核两部分构成。2.1工艺素养评价，占比40%平时考核是为了让学生逐步养成良好的实践习惯和操作规范。任课教师从产品制作标准度、品项、食品安全、卫生清洁、实践意愿度、团队合作等6个方面，考核学生的工艺素养，详见表1。2.2工艺考核，占比60%实践报告以评分表的形式，由任课教师现场打分。以西点慕斯和欧式类搅拌冻制评分标准为例，详见表2。
3量化实践考核体系效果评估
食品烘焙技术实践课程，实行量化考核体系，效果如何?为此，对试行本方案的学生进行了问卷调查，结果见表3。从表3效果评估问卷调查表可见，食品烘焙技术实践课程实行量化考核体系改革之后，学生的实践兴趣提高，试验设计解决方案能力提高，对待实践课程的科学性加强，操作规范性、理论知识应用性、学习辅助性和观察能力提高得到了强化，提高了该门课程的教学效果，培养的毕业生更具有适岗性，深受企业欢迎。
作者：李克俭 徐良 胡强 司文会 单位：苏州农业职业技术学院 苏州都好食品有限责任公司
