1传统饲养方式墨江养牛业的现状
1.1牛存栏量大，农户养牛普遍
据墨江县统计局资料，2013年末全县牛存栏量达13.62万头，其中黄牛9.13万头，水牛4.49万头。全县能繁母牛4.36万头，其中黄牛2.66万头，水牛1.7万头。养牛农户占总农户的90％左右，少则每户饲养1头耕牛，多数农户养牛数量在3～6头之间，也有饲养10头以上的养牛大户，规模最大的饲养量达158头。冷凉山区以饲养黄牛为主，低热河谷区饲养水牛为主。牛是山区人民从事农业生产必不可少的生产资料，全县69万多亩耕地，耕作方式上，农业机械化普及率不到30%，大部分山区农民养牛主要用来耕田的传统思想还在根深蒂固。
1.2养牛提供的肉食产品和经济增加值少
2013年全县出栏肉牛19980头，出栏率14.6％，个体产肉量90.84kg；牛肉产量1815吨，占全县肉类总产量的8.2％；养牛业产值0.63亿元，占全县畜牧业产值的10.16％，充分说明了牛的饲养量大，饲养管理技术落后，出栏率低，个体产肉量小，经济效益差。目前本县牛肉供不应求，部分肉牛需从县外调入屠宰供应。
1.3饲养方式传统落后
农民养牛最普遍的饲养方式，是利用草山草坡天然牧草放牧饲养，早出晚归，牛的长势随着季节的变化而变化。夏秋季节水草丰茂，牛的长势良好；冬春季节水冷草枯，牛停止生长，甚至掉膘减重，一年养牛半年长，年增长量小。全年基本上不补饲精料，只有草枯农忙时的耕牛，才有机会享受到少量的精料犒劳。实施商品牛羊基地建设项后，养牛示动态范户建起了青贮氨化池，部分农户用青贮氨化料作为补充料，在生产中发挥了一定的作用。
1.4种草养牛工作已经起步
人工种草试验示范工作从1986年开始，经过近30年的试验示范推广，筛选出一些适应当地土壤气候的牧草品种，累计人工种草3.573万亩，建立草种基地700亩，每年可提供种子、种苗70余千千克，种草养牛已经被农户接受。但由于经费投入不足，推广速度缓慢，牧草退化严重。
1.5牛冻精改良肉牛初见成效
墨江县从1998年开始建立牛冻精改良网点，到目前累计建立冻改点7个，完成配种12160胎，产杂交牛10682头，经过杂交改良的牛表现出明显的杂交优势。但是，由于项目没有持续投资，推广资金投入少，加之此项工作技术要求高，养牛分散，配种难度大，所以项目断断续续难于维持，推广工作艰难。
1.6大量农作物秸秆饲料没有得到充分利用
据测算，2013年全县农作物秸秆产量达31.12万吨，但饲料利用率不到10%，绝大部分被告浪费掉。利用农作物秸秆饲养肉牛潜力巨大，有待开发利用。
2传统饲养方式发展养牛业的有利条件
2.1各级党委、政府高度重视畜牧业
畜牧业在国民经济中的重要地位和农民增收的作用已被各级党、政府领导所认识，并已开始重视畜牧业的发展。特别云南省委、政府下发《关于把畜牧产业发展成为国民经济重要产业的若干意见》之后，市、县两级都作出了相应的规划，并制定了畜牧业发展“十二五”规划，畜牧业中长期发展规划等。党委、政府和领导的重视，为畜牧业发展创造了良好的政策环境。
2.2自然条件优越
北回归线穿过县城，把墨江版图一分为二。得天独厚的气候资源，冬无严寒，夏无酷暑，既适合牧草长生，又为养牛提供了比较理想的环境条件。境内生物资源丰富，可食牧草种类多达数百种，全县天然草山面积达302万亩，其中有效草场面积267万亩，能够提供较好的天然牧草，又有实施人工种草的良好基础和丰富的秸秆饲料资源。
2.3群众基础好，牛的饲养量大
实行家庭联产承包责任制以后，原集体管理的大牲畜全部承包到户饲养，山区农民都有传统的养牛习惯。承包到户后牛的存栏量增长很快，从当时的7.8万头增长到目前的13.62万头，具备了年出栏4万头左右肉牛的存栏基础，出栏率可提高到25～30%。
2.4交通条件较好
国道213线，高等级公路G851线和省道0538线交汇于墨江县城，县内已形成四通八达的公路网络，从各乡镇到公路主干线都不超过3小时的车程，从县城到省城昆明和普洱市府均可3小时内到达。昆-曼国际大通道和泛亚铁路中线穿城而过（将开工），有利于墨江县的肉牛产品销往东南亚国际市场。
2.5市场前景广阔
绿色食品倍受消费者青睐，墨江县自然生态良好，全县平均森林覆盖率达61％，也没有任何工业污染，牛在山清水秀的天然牧场上放牧生产，可谓是绿色无公害食品。由于肉食结构的调整，增加了民众的牛肉需求，推动了牛肉价格不断上涨，增加了养牛户的收入，刺激了养牛积极性。所以，牛肉产品市场前景广阔，发展潜力很大。
3传统饲养方式制约因素和存在的问题
3.1农民商品意识不高
长期以来，农民对牛的经济用途，从表面上看是役肉兼用，实质上主要是为了满足农业耕作需要，饲养管理的每一个环节都围绕培育耕牛而展开的，从根本上忽视了肉用性能的开发。有的农民从不卖牛，甚至把养牛多少作比较当作荣耀。传统、封闭、非专门化的生产模式是导致养牛商品意识不高，经济效益欠佳的重要原因。
3.2饲草营养结构不合理
县内天然草场以禾本科为主，既便是人工草场也多为臂形草、狗尾草、宽叶雀稗、象草、皇竹草等禾本科牧草，蛋白质含量较高的豆科牧草在饲草中的所占的比例太少。非蛋白蛋补充利用技术没有推广，补充精料习惯正在起步。所以，牛靠自然放牧所摄入的营养中蛋白质含量严重不足，能量不高限制了牛的生长速度。
3.3牛品种退化，个体小
由于长期闭锁繁育，近亲繁殖，牛的品种退化严重，个体呈现越来越小的趋势。根据对市场上交易的成牛水牛30头、黄牛47头进行体尺测量估量，水牛平均体重为378kg，黄牛平均体重为221kg，体重约为良种杂交改良牛的一半。
3.4饲养管理粗放
只放牧不补饲的饲养习惯，使牛的营养摄入不足，特别是冬春枯草季节差距最大，牛的生长潜能得不到充分发挥。牛厩建设简易，均为全开放或半开放型，春、夏、秋、冬一个样，风、雨、寒、热无防护，对牛的生长发育极为不利。
3.5农民的科技文化素质偏低
全县虽然基本实现了普九和扫除青壮年文盲，但是大量的年轻人外出务工，安心扎根农村的多为文化偏低、年龄偏大的劳动者。科学养牛知识和疾疫防治知识普及难度较大；商品意识淡薄，传统落后的饲养方式还占主导地位。
3.6投入严重不足
每年财政对养牛业的投入很少，养牛示范项目、肉牛冻精改良网点建设覆盖面十分有限，远远满足不了养牛业发展的需要。墨江县是国家级特贫困县，财政收入少，农民都比较困难，无力对养牛业更多投入，牛厩因陋就简，水槽料槽不配套，青贮氨化设施缺乏，现代养牛技术难于推广。
3.7疫病威胁严峻
俗话说，家有千罐，血财不算帐。充分说明了动物养殖业是高风险的行业。国家只重视重大动物疫病的防控，口蹄疫等重大动物疫病已经得到一定控制。然而，由于农户防病意识差，基层兽医技术力量薄弱，牛出败、气肿疽，寄生虫病，内科疾病等防治仍然存在较大空档，一旦疫病发生，损失也是不可避免的。
3.8产业化程度低
缺乏龙头企业、养殖大户和营销大户的带动，养牛生产几乎是农户家庭分散养殖，饲养规模小，零星分散，没有形成专业化的生产。由于养牛场（大户）少，拿不出拳头产品，形不成自己的品牌。畜产品加工几乎空白，肉牛全部以原料的形式进入市场，没有形成产业链，没有产品副加值，提质增效困难。
4发展养牛业的对策措施
4.1改变饲养管理方式
建立科学的饲养管理模式，充分发挥牛的生长潜能。一是改变传统放牧饲养的习惯，建立起“厩养与放牧，放牧与补饲”，以优质人工牧草、青贮料、氨化料、非蛋白氮、添加剂、精料补饲相结合的饲养管理模式；二是逐步推广集约化、规模化、专业化的现代肉牛生产管理模式，缩短饲养育肥周期，减少维持消耗，提高草料利用率的重要措施。
4.2改变经营模式
明确牛的经济用途，逐步实现从役用为主到肉用为主的转变。据统计，2013年全县有役牛6.27万头，每头役牛平均负担耕地11亩，已经处于过饱和状态。要对广大养牛农民宣传农业机械补贴政策，大力推广山区小型和微型农业机械，加快普及机械化耕作技术，把大量的劳动生产力解放出来，使役用牛退役，通过短期育肥，成为商品肉牛，提高养牛经济效益，同时也提高了劳动生产力。
4.3改善草料营养结构，注重草料营养平衡
饲草饲料是发展养牛业的物质基础，草料中含有全面而平衡的营养要素，是肉牛快速生长的前提。立足本县实际，要解决自然草料中蛋白质、能量、矿物质、微量元素不足的问题。一是人工种草时选用蛋白质含量较高的牧草品种，如红三叶、白三叶、紫花苜蓿、大结豆、特高黑麦草等；二是利用牛能够利用非蛋白氮的特点，酌情添加尿素等非蛋白氮源；三是推广使用“牛羊舔砖”等矿物质和微量元素添加剂；四是制作青贮、氨化饲料增加营养，提高饲料价值。
4.4加快推广肉牛杂交改良技术
推广实施肉牛杂交改良技术，是改良本地牛群，提高肉牛生产能力和经济效益的重要举措。墨江县10多年的肉牛良种冻精改良取得了一定的成果，杂交肉牛个体大、增重快、肉品好、效益高。据调查，1.5岁的杂交牛其个体和销售价值与3～4岁的本地牛相当，改良效果十分明显。随着群众认识程度的提高，这一技术将被越来越多的人所接受。要在现有的基础上，逐年增加冻精改良配种网点，争取到2020年全县15个乡镇肉牛重点产区，都能推广应用肉牛冻精改良技术。
4.5通过培训示范，提高农民养牛水平
培训工作开展的好坏，关系到肉牛生产发展的快慢，也关系到养牛经济效益的高低。通过技术培训，把实用技术传到千家万户，使技术真正转化成现实生产力。以养牛大户、示范户为重点，有针对性的进行培训，每次培训一个单项技术，经过反复多次的培训，使每个养牛户有一个“技术明白人”，以农民科技素质的提高，促进肉牛养殖水平的提高。
4.6多渠道筹措资金，增加养牛经费的投入
肉牛养殖周期长、投资金大、风险高。肉牛产业发展，需要政府的重视支持，要有项目的规划和扶持计划，没有政府项目资金支持难于快速发展。过去已经实施的商品牛羊建设项目，已经发挥了一定的作用，在此基础上，一方面当地政府要有发展规划和计划；二方面要继续争取国家和省级的项目扶持；三是要创造宽松的环境招商引资，使有钱的老板改行投资肉牛发展；四是要通过示范让群众看到肉牛养殖具有的良好经济效益，鼓励广大农民自筹资金投资养牛。
4.7重视疫病防治工作，降低养牛风险
按照国家要求，动物防疫部门要认真作好重大动物疫病的强制免疫、检疫、消毒和无害化处理工作，及时诊断和治疗相关疾病，把疫病造成的损失降到最低。
4.8培育肉牛龙头企业、加快现养牛进程
政府要注重支持培育肉牛龙头企业、养殖大户和营销大户，加快养牛产业化进程。以肉牛原料生产为突破口，培育肉牛养殖大户和营销大户，原料生产达到一定规模后，引进加工企业，延长产业链，最终形成以原料生产促进加工业的发展，加工业的发展又带千家万户农民进行原料生产供应的良性循环，从而做强做大本县肉牛产业。
作者：白云伟 单位：云南省墨江县动物卫生监督所
