课程网站为师生和食品业同行提供了交流和展示的平台，其主页上有课程介绍、课程负责人、课程团队、课程描述、教学条件等。课程网站包括课程设计、课程标准、教学日历、电子教案、教学课件、教学录像、项目实训、习题作业、课程考核、学习指南，另有教学视频、教学互动、教学素材3个模块。教学视频函盖了每个学习项目，教学互动包括“QQ答疑”“E-mail给我们”“联系电话”等，教学素材包括素材资源、拓展资源、行企资源，素材资源中包括标准与规范、原料与辅料、产品与包装、仪器与设备，拓展资源中有案例库、仿真实训、技能鉴定，行企资源主要介绍食品企业的网站及相关信息。
1考核方式改革
（1）改革评价手段和方法，加强实践性技能的考核，采用过程评价和综合评价相结合的方法，增大平时考核的权重。（2）实施评价主体的多元化，采用教师评价、学生评价、企业导师评价、教学督导评价相结合的评价方法，全面、客观、公正地反映课程教学效果。（3）评价手段多样化，采用网络操作、软件应用、提交课程报告、开卷或闭卷测试、现场操作等途径，全面多方位展示学习成绩。
2改革成效
由于课程建设方面的一系列改革与创新，食品生产技术课程成为江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院首个被教育部批准的国家级精品课程，体现了社会的认可与同行的评价。（1）在教学内容方面，食品生产技术课程反映了生产特色，包含了食品加工基本原理和大量的实际产品的生产方法，知识面广，内容丰富、新颖，实践性强，反映了行业发展方向，浅显易懂，直观、有趣、简单、实用。能够结合实际工作岗位的要求，适度对相关内容进行拓展和深化。（2）在教材建设方面，在教学实践中形成了校本教材，经优化整理正式出版了《食品生产技术》教材，该教材被全国多所同类院校使用，并被评选为江苏省优秀教材。（3）教学团队建设方面，由于领导重视，措施得力，职称、性别、年龄、学缘结构合理，“双师”素质突出，有1人被评为省级教学名师。（4）教学方法改革方面，通过项目教学、任务驱动、讲解演示，分组讨论现场实操等不同方法的协同配合，取得了理想效果。近年来，江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院学生在全国技能大赛、省大学生实践创新训练、市创业大赛等系列活动中，屡次摘金夺银，课程建设功不可没。（5）网站建设突出实用性、丰富性、美观性。网页内容突出高职高专的技能性，方便学生的自主化、个性化学习，满足食品在业人员的培训需求，为课程的实用性、辐射性打下了坚实的基础。
3不足与思考
（1）教学资源优化问题。为深化教学改革，提高教学质量，理实一体授课方式正不断得到广泛应用，对于一些新成立或扩招的学校，师资、设备资源往往不能很好地满足教学需要，加工设备形成生产线及产能以后的管理、运行问题也需及时解决，怎样加强校企合作，利用双方优势，降低育人成本，是一个值得探讨并妥善解决的问题。（2）各专业课程标准的优化与提高针对性问题。各个专业有自己的特色，同一门课程可采用不同的课程标准，这是众所周知的。近年来，随着招生方式的多样化，就业岗位的多样化，按照因材施教的教学原则，应针对不同专业、不同年级、不同入学资格的同学，制订不同的课程标准。随着校企合作的深化，应按毕业生的就业意向制订相应的课程标准，如“蒙牛班”应多学习乳制品加工技术，“大喜来班”多学习焙烤食品加工技术，“双汇班”应多学习肉制品加工技术，即使是将到同一企业工作的毕业生，其工作岗位不同，学习内容也可有所侧重，这些问题应在深入调查研究，征求行业企业专家、往届毕业生、任课教师意见基础上，及时加以解决。（3）课程团队的对外深入交流问题。作为一门专业技术课程，需及时引入最新的工艺、技术与方法。课程团队成员需经常走访现代化食品生产企业，深入生产一线与行企技术人员交流，不断提高自身实践技能与解决问题的能力，同时可以发现新问题，找到科研和服务社会的良好切入点。与兄弟院校相同课程任课教师的交流、研讨也很重要，及时了解大家对课程建设的不同意见和建议，可使精品课程资源的普适性进一步提高，发挥更大的共享作用。（4）多媒体课件的合理使用问题。教学过程应体现“教为主导、学为主体”的教学原则，课件作为多媒体辅助教学的表现形式，只是作为一种教学方式存在，其辅助地位不能改变，课件只能辅助教师的教，辅助学生的学。为了更好地发挥课件的辅助教学作用，制作或更新课件时要充分应用各种教学方法，如启发式教学、研究式教学、问题式教学等等，将它们融入到课件当中去，便于教师发挥主导作用。在使用多媒体课件的同时，不能忽略传统教学方式的补充作用。可以多种教学手段并用，以增强互动性，激发学生接受知识的兴趣与热情。（5）教师应充分利用已有的各类教学资源，选用符合教学要求的多媒体课件、网络资源、资料文献、校内食品生产车间、企业生产现场等资源辅助教学，以提高教学效率和教学质量。
作者：郝涤非 单位：江苏食品药品职业技术学院
