摘要：《食品企业管理》是食品专业学生的一门专业课，将启发式教学方法应用于《食品企业管理》课程教学中，学生学习的主动性和积极性可以大大地提高，可以激发学生的学习兴趣，帮助学生更好地理解和掌握知识。文章对启发式教学进行阐述，并针对课程特点对如何采用多种启发式教学方法进行探讨，以期不断提高《食品企业管理》课程的教学质量。
关键词：启发式教学；食品企业管理；应用
一、引言
《食品企业管理》教学对象主要是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业及相关专业的本科生。其教学内容包括以下几个方面：食品企业的特点、食品管理的职能、食品质量体系、企业管理组织、经营决策方法、食品质量保证体系，以及跨国企业的经营理念[1]等，具有应用性、探讨性强的特点。随着社会主义市场经济的快速发展，《食品企业管理》课程在我国食品专业的整个课程体系中日趋显现。近年来，到企业就业的食品专业本科生已越来越多，高校食品专业人才已经逐渐成为我国各类大中小型食品企业的中坚骨干力量。因此，需要探索与企业生产实际接轨结合食品企业管理课程体系[2]。通过启发式教学可以激发学生学习《食品企业管理》课程的热情，提高学习效率，让学生在有限的时间内掌握食品企业管理理论知识，并能灵活运用所学知识综合分析问题、解决问题，才能达到课程所要求的知识目标和能力要求。本文旨在分析启发式教学的原则和在《食品企业管理》课程教学中的应用。
二、在启发式教学应遵循的原则
启发式教学是指教师在教学中依据教学目标的要求，结合教学内容特点，采用多种启发和诱导的方式，有效地激发学生的兴趣和求知欲望[3，4]。通过教师的引导充分调动学生学习的积极性和主动性，使学生成为学习的主体，能够主动进行思考，发现问题，分析问题，进而解决问题，在掌握知识和技能同时，更重要的是学会学习，发展智力，提高能力[5-7]。1.启发式教学应体现教师主导和学生主体性。近几年来，教学改革一直在倡导教学中学生主体的重要性，这也说明大家逐渐重视学生在教育教学教育地位，传统以教师为主体的教学方法正在改变。“师生互动”是启发式教学的体现形式和内在要求，充分地体现了教师主导作用与学生主体作用的教学客观规律。“施教之功，贵在引导，妙在开窍。”[8，9]教师应该认识到教学是师生双方的互动、知识探讨和心灵沟通。这种互动不再是简单的语言的问答和表达，更是教师和学生之间思维的碰撞，不仅需要教师讲解，更需要学生配合。教师要充分发挥在教学过程中的主导作用，调动学生学习的自发性和兴趣，使学生有更多的自主权，才能达到“教学相长”，提升学生探索性思维，培养学生的主观能动性思维，提升学生综合能力的目的。2.启发式教学应注重培养学生的思维能力。与传统教学相比较，启发式教学更注重学生思维启发、创新和运用知识能力的培养，而传统的教学模式只注重知识的传授。启发式教学是培养学生主动思考意识、解决分析问题能力以及独立创新精神的重要方法，也是锻炼和提高学生思维能力的有效教学手段，更是培养学生创新意识和探索精神的重要教育形式[10]。当今这个信息时代，我们获得信息和知识的方式可以有很多的途径，教师已经不是唯一获取知识的渠道，教师的传授传统知识的职能已经在变化和转变。随着社会的发展和进步，对人才的需求要求也在变化，用人单位更注重人才的综合素质和解决问题的能力。因此，在教育教学过程中注重培养学生的思维方法和提升综合能力是最终的教学目标。
三、启发式教学方法在《食品企业管理》中的应用
1.问题启发。有“疑问”是人类进一步探求真知的前体，它既能启发积极的思维，同时又是探索问题的源动力[10]。在《食品企业管理》课程教学中，根据教学目标和教学重点，为学生设立“疑问”，让学生带着疑问学习，主动学习。同时，通过循序引导让学生自己找到正确的答案，在学习中促使学生主动思考，从而达到训练学生思考问题能力。在教学过程中，教师应注重培养学生学习中的“质疑”精神。结合教学内容特点设计疑问，依据教学计划通过反问、课堂提问、学生讨论环节设计等方式让学生养成和发现问题的习惯和能力。提出合理的疑问是有效启发的关键所在，根据教学内容特点针对学生难以理解的知识点，需要经过认真思考的内容巧设疑问，给学生留下悬念。先提问后讲解，边提问边讲解，设疑，解疑，在教授知识中有启发，在启发中有讲授，让学生不断思考。让学生在探究过程中进行分析、总结、归纳和解决问题，这样才能促使学生主动学习，主动求知，大大地调动了课堂的学习氛围。实现学生真正的知识内化和吸收，通过知识的内化达到思维的锻炼和能力的提升。2.兴趣启发。著名教育学家叶圣陶先生指出“教师之教，不在全盘授之，而在相机诱导”。孔子曰：“不愤不启，不徘不发”，就是说学生想知而不知，想说而说不出时给予点拨指引。兴趣是最好的老师，教师在开始讲课时，首先要考虑怎样能把学生吸引过来，使学生产生一种学习兴趣。《食品企业管理》是一门应用性很强的课程，具有理论性和实践性相结合的特点。如果一开始就介绍枯燥理论知识点，课程的重要性，学生会感到枯燥，失去兴趣。教师要从调动学生学习本门课程的兴趣入手，选取一些成功的经典企业管理案例，而且这些企业是我们耳熟能详的，贴近学生生活的。比如，电商京东、电子企业苹果、食品企业蒙牛、伊利等，从介绍学生熟悉的成功企业管理人士，到他们的管理理念和思想，再到这些企业的管理方法等，学生带着对这些成功人士的认可和崇拜，心中会充满激情和兴趣，这样会使学习达到事半功倍的效果。兴趣启发可以采用如视频演示，简单的一个设问，等等，只要运用适当巧妙，都不失为好的激发学生兴趣的形式。只要能使枯燥无味的教学内容变得妙趣横生，能唤起学生的积极思维，激发他们的求职欲望，都不失为好的兴趣引导方式。3.案例启发。案例教学法即基于典型案例分析的教学模式，以培养学生的创新和思维能力为目标。老师结合教学内容收集整理典型、具有代表性的真实案例，通过分析和探讨，强化对理论知识的理解和记忆。《食品企业管理》是一门应用学科，该学科的许多理论知识都可以在企业实践中找到实际案例。枯燥的讲解理论会让学生觉得费解难懂，失去兴趣。因此，教师在备课时应充分搜集相关案例，选择与课程知识点内容相吻合，同时更贴近学生生活和兴趣的案例，采用视频演示、多媒体方式图文并茂地向学生介绍案例，循序渐进引出与该课程相关的问题，设置相关疑问，逐步引导学生完成提出问题。进而再分析问题、解决问题。如讲解食品企业的组织管理时，可以列举一些知名企业的组织管理模式，如张裕葡萄酒、汇源果汁、统一、娃哈哈、旺旺、蒙牛、伊利等知名企业的组织运营管理模式，结合这些实际企业案例进行展开讲解企业组织运营模式的理论和特点，将抽象的理论知识具体化，采取从实践到理论，从理论又回归到实践相结合的方法，从而使学生加深对抽象难懂知识点的理解和记忆，也启发了学生对食品企业管理问题的进一步思考。4.对比启发。对比法教学主要是对某一专题知识点或知识面的深入讨论。不仅使学生辨析概念，加深理解，开阔视野，而且也培养了学生主动提出问题，分析问题和解决问题的能力。例如讲到企业的质量管理时，比较汇源果汁、娃哈哈、可口可乐、统一等公司的质量管理体系；通过对比和优劣势分析使学生加深了对质量管理体系知识的理解和掌握，使抽象的概念简明具体、分散的知识点连续化，使学生形成逻辑理解性记忆。在教学过程中，教师还应适合时机地利用表情、手势等肢体语言，多利用视频演示、图片照片展示等多媒体教学手段使课堂生动形象，使学生的感官和思维处于最佳状态，以达到预期的教学效果。俄国心理学家谢切诺夫认为：“比较是人类最珍贵的智力宝藏。”通过比较能够发现事物的共性和个性，突出重点，深化理解，可以帮助学生全面、准确、深刻地记忆事物的特点，从而培养学生分析问题、概括问题的能力。
四、结论
启发式教学法可以极大地提高《食品企业管理》课程教学质量，教学过程中要结合教学内容特点采用合适的启发式教学方法，多种启发式教学法的综合应用以达到最佳的教学效果，这种教学方法贯穿于整个课程的教学过程。它将理论知识和实践相结合，突出学生主体地位，注重引导学生独立思考和挖掘学生的创新能力，极大地激发了学生的学习自发性和积极性，培养和提高学生分析问题、解决问题的能力，增强学生的综合素质，是培养合格的食品人才的基本教学方法。
参考文献：
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作者：单春会 程卫东 唐凤仙 魏长庆 史学伟 颜海燕 单位：石河子大学食品学院
