本文作者：池晓亮；叶鸿剑；赵景艳；肖志刚；杨庆余；刘红玉；成功正常投稿发表论文到《沈阳师范大学学报(自然科学版)》2014年04期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施。为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为:机筒温度137℃,物料含水量23%,螺杆转速130r/min,模口直径8mm。通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤压膨化和成品包装。针对3个关键点建立了HACCP计划表,并建立了关键限值、监控措施、纠偏措施,同时建立了验证程序、记录保存制度,从而确保米糠加工过程中的稳定性和安全性。
【论文正文预览】：0引言HACCP(危害分析和关键控制点)是保证食品安全的预防性体系[1]。HACCP是对在食品加工各环节中可能存在的危害进行相应的评估,是一种控制食品安全危害的预防性体系,与传统的质量控制方法有一定区别[2-3]。HACCP是对原料来源、采集、收购、加工处理、运输、储备和市场销售等
【文章分类号】：TS210.9
【稿件关键词】：HACCP米糠挤压稳定化
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【稿件标题】：haccp计划表|HACCP在米糠挤压稳定化中的应用
【作者单位】：东北农业大学食品学院;东方集团粮油食品有限公司;开封市天丰面业有限公司;沈阳师范大学粮食学院;
【发表期刊期数】：《沈阳师范大学学报(自然科学版)》2014年04期
【期刊简介】：0......更多沈阳师范大学学报(自然科学版)杂志社(http://www.400qikan.com/qk/9110/)投稿信息
【版权所有人】：池晓亮；叶鸿剑；赵景艳；肖志刚；杨庆余；刘红玉；

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