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【摘要】：正老字号美食色香味俱佳钦点御膳名扬天下说起平遥曹家熏肘,美食家都赞不绝口。2006年12月19日,山西平遥县延虎肉制品有限公司被国家商务部授予"中华老字号"称号。平遥曹家熏肘,始于清代。曹家熏肘由祖籍大宁县的厨师曹德广首创,曹氏从小酷爱烹饪,是大宁一带名厨,因大宁一带地瘠民贫,家庭生活困难,于清入关后举家迁到平遥,后落户小城村,以做厨师为生。嘉庆年间,曹家熏肘创始人曹德广将自己首创的熏肘制作方法结合平遥的肉制品加工工艺,在秘制卤肘的基础上,汇入药食同
【论文正文预览】：王卫;;腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究[J];食品工业科技;2006年04期
【文章分类号】：老字号美食色香味俱佳钦点御膳名扬天下说起平遥曹家熏肘,美食家都赞不绝口。2006年12月19日,山西平遥县延虎肉制品有限公司被国家商务部授予“中华老字号”称号。平遥曹家熏肘,始于清代。曹家熏肘由祖籍大宁县的厨师曹德广首创,曹氏从小酷爱烹饪,是大宁一带名厨,因大宁一带地
【稿件关键词】：F426.82
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【稿件标题】：曹家熏肘:投资者争相加盟百年老字号
【作者单位】：肉制品中华老字号平遥加工工艺有限公司传统工艺方法结合美食家山西省生活困难
【发表期刊期数】：《现代营销(经营版)》2012年08期
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