本文作者：刘敏；曹志军；赵改梅；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2007年09期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：脂肪酶是一类能将原料乳中脂肪降解为脂肪酸的酶类,其中部分酶具有非常高的热稳定性,造成UHT奶变苦和酸败,引起乳制品质量下降。针对目前UHT奶生产中存在的这个问题,主要介绍了近年来国内外对脂肪酶的研究,并提出了一些解决问题的方法
【论文正文预览】：超高温灭菌乳(O日下奶)，是经过超高温短时(137一150℃保持4一205)杀菌的牛乳。经过温度/时间组合处理后，乳制品中不再含有在室温贮存条件下可生长繁殖的微生物，达到商业无菌的要求。但其中含有嗜冷菌产生的大量耐高温脂肪酶，经U日下杀菌还能保持50%的活力，分解脂肪产生
【文章分类号】：TS252
【稿件关键词】：UHT奶热稳定性研究进展微生物脂肪酶脂肪酸奶品质嗜冷菌耐高温乳制品活性中心
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【稿件标题】：【高效课堂方面的论文】乳中耐高温脂肪酶对UHT奶品质的影响
【作者单位】：
【发表期刊期数】：《中国乳业》2007年09期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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