本文作者：刘丽波；李春；刘宁；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2008年01期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文综述了应用毛细管电泳技术分析酪蛋白、乳清蛋白和肽的方法,详细论述了其在评价乳制品的热处理程度、掺假检测、蛋白质水解程度方面的应用。
【论文正文预览】：遗传和非遗传的多形态性以及加工方法使乳蛋白的定量测定变得十分复杂。通常在许多乳制品生产中存在热变性和蛋白质水解现象,导致蛋白质聚集、不溶解或出现新的成分(肽和氨基酸),使定量分析变得十分困难。而通过分析许多固有的、特殊的蛋白质和经诱导产生的成分来评价加工效
【文章分类号】：TS252
【稿件关键词】：毛细管电泳技术乳蛋白质量
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【稿件标题】：会计毕业论文大纲毛细管电泳技术在评价乳制品质量中的应用
【作者单位】：
【发表期刊期数】：《中国乳业》2008年01期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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