本文作者：张丹凤；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2007年03期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：乳清蛋白是生产干酪或干酪素过程中所产生的大量液态副产品——乳清,经过分离、浓缩和干燥等特殊工艺精制而成的高蛋白产品。随着乳品和食品工业以及干酪和干酪素生产的发展,乳清蛋白的开发和利用日显重要。本文介绍了乳清蛋白的成分、营养价值和生理功能;乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白的种类、特点及其在乳品工业中的应用。

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【论文正文预览】：乳清蛋白是酪蛋白沉淀分离时保留在上清液中的多种蛋白质组分的统称.其含且约为牛乳总重t白性旧.7%，由p一乳球蛋白、小乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白以及具有热稳定、酸溶性的脉陈等成分组成。在生产干酪或干酪素过程中所产生的大t液态副产品一一俘L清，经过电渗析、离
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：乳清蛋白营养价值应用

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【稿件标题】：【水文论文】乳清蛋白的特性及其在乳制品生产中的应用
【作者单位】：新疆金牛生物股份有限公司
【发表期刊期数】：《中国乳业》2007年03期

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【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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