本文作者：孙海蛟；吕敏；黄艾祥；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2008年05期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：近年来,随着干酪产量的增加,从小牛皱胃中提取的皱胃酶产量已经不能满足干酪生产的需要,迫使人们不得不寻找其它凝乳酶来代替小牛皱胃酶,因此凝乳酶的研究显得愈来愈重要。本文对目前的凝乳酶进行综述,重点论述了动物凝乳酶、植物凝乳酶、微生物凝乳酶以及遗传工程凝乳酶的研究及应用现状,为解决凝乳酶的短缺问题提供思路。
【论文正文预览】：干酪是在乳中添加凝乳剂进行凝乳后,排出乳清而获得的新鲜或者成熟的产品。凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶,其传统来源是从小牛皱胃中提取,即皱胃酶,它使κ-酪蛋白水解,破坏酪蛋白胶束,从而形成凝胶。水牛奶制品中以干酪最为有名,水牛奶干物质含量高,其酪蛋白的生物
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：遗传工程凝乳酶动物凝乳酶植物凝乳酶微生物凝乳酶羔羊皱胃酶干酪生产小牛皱胃酶胃蛋白酶应用现状凝乳剂
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【稿件标题】：【ei国际顶尖会议论文】我国干酪凝乳酶研究及应用现状
【作者单位】：
【发表期刊期数】：《中国乳业》2008年05期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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