本文作者：王芳；张昊；郭慧媛；任发政；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2012年08期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：近年来多糖在乳制品中应用广泛,本文主要介绍了酪蛋白与多糖混合体系可能出现的状态、酪蛋白与多糖相互作用的机理、影响因素及复合物在食品中的应用。
【论文正文预览】：近年来,卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、改性淀粉等多糖在乳制品中应用广泛,它们是一类具有高分子量的水溶性多糖,具有增稠性、成胶性、水合性等特性[1]。乳制品中使用多糖主要有两方面原因:一是多糖能够改善产品的质地,赋予产品稳定的液体状态或是凝胶状态,例如,冰淇淋中的多糖通
【文章分类号】：TS201.2
【稿件关键词】：奶牛遗传改良基因组选择酪蛋白多糖相互作用
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【稿件标题】：【毕业论文研究目标】酪蛋白与多糖相互作用研究及其在食品中的应用
【作者单位】：中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2012年08期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
【版权所有人】：王芳；张昊；郭慧媛；任发政；

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