本文作者：王鹏杰；张昊；郭慧媛；任发政；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2012年07期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文概括了热处理导致的乳蛋白之间的相互作用,影响因素及其对凝胶形成的影响,以期对乳制品的生产提供一定的参考。
【论文正文预览】：热处理是生产乳制品的一个必需环节,其目的在于抑制乳中微生物的繁殖,延长产品的货架期和提高产品的质量。但热处理同时会降低乳的稳定性,导致这种稳定性降低的最重要原因是乳蛋白之间产生了复杂的相互作用。在过去的几十年中,许多学者对热诱导产生的乳蛋白之间的相互作用机
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：热处理乳蛋白乳凝胶
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【稿件标题】：议论文中举例论证作用热处理对乳蛋白相互作用的影响研究进展
【作者单位】：中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2012年07期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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