本文作者：郭秀锋；韦云路；王洋；陈西；郑海涛；李平兰；成功正常投稿发表论文到《中国农业科技导报》2015年01期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：为研究新型益生菌产品,开发研制多功能发酵饮料,通过生理生化鉴定、16SrRNA结合tuf基因鉴定确定一株分离自广西巴马长寿老人肠道的菌株为长双歧杆菌长亚种(Bifidobacteriumlongumsubsp.longumBlm)。采用该菌株发酵胡萝卜汁,通过L9(34)正交试验分别对培养成分和发酵条件进行优化,得到最佳发酵工艺为胡萝卜与水的质量比为1∶3,脱脂牛乳添加量为5%,蔗糖添加量为2%,接种量5%,发酵温度37℃,起始pH为6.8,在此最优条件发酵获得的双歧杆菌发酵饮品,活双歧杆菌菌数高达1010CFU/mL。发酵后饮料中维生素B1、B2、B6、B12的含量较发酵前显著增加,分别为264μg/g、10.3μg/g、220μg/g和21.4μg/g。长双歧杆菌Blm发酵胡萝卜汁饮料活菌数高,维生素和氨基酸含量丰富,感官品质良好,具有开发为活菌饮品的潜质。
【论文正文预览】：双歧杆菌(Bifidobacterium)是存在于人体和某些动物肠道的重要益生性菌群之一,具有重要的生理和药理作用,它能够定植在宿主肠粘膜上形成生物屏障,具有改善肠道微生态环境[1,2]、促进人体肠道正常微生物菌群平衡、抑制肿瘤的增值、增强机体免疫能力、降低血清胆固醇水平等作用
【文章分类号】：TS255.44
【稿件关键词】：双歧杆菌鉴定发酵胡萝卜汁
【参考文献】:

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【稿件标题】：如何在知网下载论文长寿老人源双歧杆菌的鉴定及发酵胡萝卜饮品的研制
【作者单位】：中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市共建功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国农业科技导报》2015年01期
【期刊简介】：《中国农业科技导报》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国农业科技导报杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-3900/S，国际刊号：ISSN1008-0864。中国农业科技导报杂志社由科学技术部主管、主办，本刊为刊。自创刊......更多中国农业科技导报杂志社(http://www.400qikan.com/qk/5942/)投稿信息
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