本文作者：王雪梅；张轶；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2014年07期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：为生产出适合在国内消费的Mozzarella干酪,本文研究了发酵剂和凝乳酶对Mozzarella干酪品质的影响。结果表明:以产酸较快、产粘性较高、双乙酰含量较高、pH值为4.6时可溶性氮适中为原则,结合干酪的感官评价结果,选择CHOOZITMA14发酵剂作为Mozzarella干酪实际生产用发酵剂;综合考虑凝乳的状态、凝乳时间及干酪产率和感官评价结果,添加量为0.025g/L的奶酪凝乳酶更适用于Mozzarella干酪的实际生产。
【论文正文预览】：Mozzarella干酪是PastaFilata干酪的一种,起源于意大利南部地区,是即食、再制干酪和Pizza(比萨饼)的重要原料[1]。随着西式快餐在我国的流行,Mozzarella干酪也成为我国市场目前接受性最好的干酪品种[2]。近年来,虽然国外研究者针对Mozzarella干酪品质及其质地和功能特性开展
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：Mozzarella干酪发酵剂凝乳酶品质
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【稿件标题】：【论文查重只上传了正文可以吗】发酵剂与凝乳酶对Mozzarella干酪品质的影响研究
【作者单位】：甘肃兰州理工大学机电学院;甘肃兰州理工大学生命科学与工程学院;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2014年07期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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