本文作者：金君华；张昊；郭慧媛；任发政；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2011年11期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：乳酸菌作为益生菌经常被用于乳制品等发酵食品中。乳酸菌具有产酸特性,其伴随食物进入消化道后还需经历胃部酸环境,即乳酸菌在食品的生产、销售及人体消化过程中一直处于低pH值的酸性环境。因此,耐酸性是评价乳酸菌的1个重要指标。对于乳酸菌的耐酸机制研究已有诸多报道。本文根据已有的研究结果,对乳酸菌的几种耐酸机制进行综述。
【论文正文预览】：1概述乳酸菌的特点是在其生长发酵时产生酸性的终产物,这些终产物的积累会改变其生长的外环境,使一些微生物难以适应,但乳酸菌可以依然存活。这一特点是许多食物可以通过发酵来保存的依据。另外,进入消化道后,乳酸菌要遭遇胃的酸性环境。但除了一些种属外,如Lactobacillus,Leu
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：乳酸菌耐酸应答机制综述
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【稿件标题】：【犯罪心理学论文 案例】乳酸菌酸胁迫应答机制研究进展
【作者单位】：中国农业大学教育部功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2011年11期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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