本文作者：董超刚；成功正常投稿发表论文到《中国商贸》2010年04期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：近年来,随着国民收入增加和食品安全意识的增强,新兴零售业连锁超市和大卖场逐渐取代了传统的集贸市场,成为城市家庭采购食品的主要渠道。我国《2005超市食品安全现状调查报告》显示,与其他渠道相比,连锁超市是食品销售最安全的通道,但仍存在着食品安全隐患。本文从超市、零售行业自身出发,提出超市、零售行业控制食品安全的方法和措施。
【论文正文预览】：1内部管理1.1分色管理防止交叉污染在生鲜部门不同颜色可以确保不同部门之间的明确区分,以避免微生物交叉污染。如肉类部门使用红色操作台和刀具,鱼类部门使用蓝色操作台和刀具,果蔬部门则用绿色。通常使用高分子聚合物代替传统的木质刀柄,所有半成品和裸露产品都摆放在周转
【文章分类号】：F721;F203
【稿件关键词】：零售质量食品安全
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【稿件标题】：[食品行业卫生控制制度论文]浅谈零售行业如何控制食品安全
【作者单位】：江苏龙潭湖农业生态园有限公司;
【发表期刊期数】：《中国商贸》2010年04期
【期刊简介】：《中国商贸》杂志创刊于1992年，是按照当时商务部部长胡平指示中国商贸领域要办一报一刊而创办的。2007年起全新改版的《中国商贸》杂志突出国家级、行业性和国际化的特色，紧密关注商贸流通行业，提供商贸政策权威解读和产经深度分析，反映行业需求和呼声，解......更多中国商贸杂志社(http://www.400qikan.com/qk/1132/)投稿信息
【版权所有人】：董超刚；

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