本文作者：曾剑超；马力；黄耀全；吴希茜；唐婷；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2008年03期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：姜汁凝乳是以生鲜牛奶和姜汁为主要原料,按照一定工艺加工制成的一种传统名优甜品。为了探讨其凝乳机理,本文研究了温度对凝乳效果的影响,分别以生姜蛋白酶粗提取液、姜精油和姜油树脂进行凝乳试验。试验结果表明,70℃是最佳冲浆温度,生姜蛋白酶粗提物具有凝乳作用,后两者则无此作用。
【论文正文预览】：姜汁凝乳是一种在珠江三角洲流行的传统名特小吃，历史悠久，起源于广东省南海县平州和番禺县沙湾。许多民间的制作方法大都相同，以生鲜牛奶和生姜汁为原料，可添加辅料，将牛奶加热至一定温度时冲入姜汁中，静置即可。成品奶味香浓，入口滑嫩，带有姜的辛辣味，营养丰富且
【文章分类号】：TS201
【稿件关键词】：生姜凝乳生姜蛋白酶
【参考文献】:

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【稿件标题】：硕士论文检测要求姜汁凝乳机理初探
【作者单位】：
【发表期刊期数】：《中国乳业》2008年03期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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