本文作者:阙小峰;缪建芹;司文会;徐良;黄超群;成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网!
【摘要】:研究用聚丙烯酰胺澄清苹果汁的工艺因素,初步探讨了聚丙烯酰胺澄清作用的机理,并对澄清过程中果汁成分的变化进行了分析。结果表明:聚丙烯酰胺澄清果汁的机理是利用极性基团破坏果汁中微粒的ζ电位,对其吸附并利用长链结构"桥联"形成絮凝共聚物;聚丙烯酰胺澄清苹果汁的最佳条件为:聚丙烯酰胺用量20μg/mL果汁,温度40~50℃,pH值4.0,澄清后果汁还原糖和总酸保留率在95%以上。
【论文正文预览】:果汁澄清是果汁加工中的重要工序,当果汁从水果中压榨出来后,常常带有悬浮的细胞碎块,和果胶、淀粉等亲水性胶体悬浮物的保护因子,以及蛋白质、多酚类形成的不溶性混浊或沉淀等三类成分[1]。在果汁加工或贮藏期间,它们与其他成分作用,会引起果汁的混浊现象,果汁的澄清处理就是
【文章分类号】:TS255.44
【稿件关键词】:聚丙烯酰胺果汁澄清机理影响因素
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【稿件标题】:[聚丙烯酰胺凝胶电泳论文]聚丙烯酰胺澄清苹果汁工艺及其机理分析
【作者单位】:苏州农业职业技术学院;江南大学食品学院;
【发表期刊期数】:《
江苏农业科学》2014年11期
【期刊简介】:《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊,江苏农业科学杂志具有正规的双刊号,其中国内统一刊号:CN32-1214/S,国际刊号:ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办,本刊为......更多
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[聚丙烯酰胺凝胶电泳论文]聚丙烯酰胺澄清苹果汁工艺及其机理分析
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