本文作者：郝艳玲；刘增；牟婷婷；骆跃；成功正常投稿发表论文到《浙江农业学报》2014年05期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：乌洋芋与紫薯外观颜色相近,参照国标及农业行业标准,采用凯氏定氮法、原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对其水分、淀粉、粗蛋白质、粗脂肪、还原性糖、干物质、矿质元素、色素、维生素,以及氨基酸等营养指标进行比较分析。结果表明,紫薯所含的还原性糖、干物质、微量元素Zn,以及色素中的矢车菊素,芍药素和β-胡萝卜素均明显高于乌洋芋,且差异极显著(P0.01);而乌洋芋中的淀粉含量极显著(P0.01)高于紫薯。从氨基酸组成来看,紫薯中的总氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸、甜味氨基酸与苦味氨基酸均极显著(P0.01)高于乌洋芋;但乌洋芋的氨基酸比值系数组成比较集中,部分比值系数也比紫薯略高。总体来看,紫薯色素含量高,味甜,微量元素锌和氨基酸含量均较高,而乌洋芋淀粉多,综合营养价值高,消费者可根据自己需要进行有目的的选择。
【论文正文预览】：乌洋芋是马铃薯中一类优良特异变种,薯型小巧,块茎皮呈紫茄色,剖开后可见似维管束的紫色彩带环型分布,色泽鲜艳,煮食香糯,“面”感强、滋香味好,鲜食可口,风味独特,被称为七彩土豆、紫糯洋芋、袖珍洋芋等。乌洋芋中所含的粘体蛋白质是一种多糖蛋白的混合物,能预防心血管系统的
【文章分类号】：TS201.4
【稿件关键词】：乌洋芋紫薯营养成分
【参考文献】:

• 岳静,方宏筠;紫甘薯红色素体外抑菌性初探[J];辽宁农业科学;2005年02期
• 程翠林;王振宇;;大花葵花色苷抑菌功能研究(英文)[J];Journal of Forestry Research;2006年01期
• 李全亮;;紫薯营养价值分析及种植技术[J];现代农村科技;2011年13期
• 韩新燕;锌营养作用的研究[J];中国饲料;2001年14期
• 王金华;秦礼康;叶春;;乌洋芋主要营养成分分析与评价[J];食品与机械;2007年06期
• 王金华;曾海英;苏伟;秦礼康;;乌洋芋色素的理化性质研究[J];食品科学;2007年08期
• 王金华;曾海英;秦礼康;周碧君;;乌洋芋色素抑菌活性与清除DPPH·能力研究[J];食品科学;2007年09期
• 韩永斌;朱洪梅;顾振新;范龚健;吕莹爽;;紫甘薯花色苷色素抑制金黄色葡萄球菌作用初探[J];食品科学;2008年10期
• 吴兴壮,李利峰,朱华;马铃薯的综合利用研究概述及前景预测[J];食品研究与开发;2004年02期
• 韩永斌;朱洪梅;顾振新;范龚健;;紫甘薯花色苷色素的抑菌作用研究[J];微生物学通报;2008年06期
• 张桂芝,黄保华,石天虹,刘雪兰,刘瑞亭,高秀苹,井庆川,殷若新;锌在蛋雏鸡上的应用效果研究[J];山东农业科学;2001年05期
• 温桃勇;刘小强;;紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J];安徽农业科学;2009年05期
• 暴海军;袁红波;李静;张建霞;薛强;;紫甘薯色素的研究进展[J];安徽农业科学;2010年23期
• 明兴加;李坤培;张明;陶文静;;紫色甘薯的开发前景[J];重庆中草药研究;2006年01期
• 井明艳,孙建义,赵树盛,付亮健;微量元素锌的营养学研究进展[J];饲料工业;2004年10期
• 周秀霞;;锌的营养作用及鸡对锌需要量的研究[J];饲料工业;2007年10期
• 陆英;李佳银;罗晋;李觅路;刘仲华;;高速逆流色谱制备分离紫甘薯花色苷[J];分析化学;2011年06期
• 高志勇;;马铃薯转基因工程研究进展[J];贵州农业科学;2009年01期
• 黄洪媛;王金华;石庆楠;秦礼康;;马铃薯的品质分析及利用评价[J];贵州农业科学;2010年11期
• 赵萍;王莉;蒲育林;巩慧玲;林樱姬;王雅;张轶;;不同品种马铃薯褐变随时间变化的规律[J];兰州理工大学学报;2010年02期
• 王晨曦;薛婷;倪苏;王西瑶;刘帆;黄雪丽;苟琳;;马铃薯品种米拉无性变异系“Rsy17"的耐旱性评价[A];马铃薯产业与农村区域发展[C];2013年
• 吴敬涛;桔梗皂苷的抗氧化及脂质调节作用研究[D];山东师范大学;2011年
• 陈国和;流动注射—胶束增溶分光光度法测定金属元素的方法研究及其应用[D];四川大学;2006年
• 刘海峰;山葡萄花色苷生物合成相关结构基因克隆与表达[D];东北林业大学;2010年
• 陆英;紫锥菊、紫甘薯中活性成分高效制备技术及紫锥菊生物活性研究[D];湖南农业大学;2012年
• 何天久;SbTRXh1和Sb14-3-3基因对马铃薯块茎低温糖化的作用[D];华中农业大学;2012年
• 王博;根域限制促进鲜食葡萄果皮花色苷合成的机制研究[D];上海交通大学;2013年
• 曹少谦;血橙花色苷结构及其在加工过程中的降解机制研究[D];华中农业大学;2009年
• 秦永林;不同灌溉模式下马铃薯的水肥效率及膜下滴灌的氮肥推荐[D];内蒙古农业大学;2013年
• 赵海田;蓝靛果花色苷结构表征及对辐射诱导氧化损伤防护机制[D];哈尔滨工业大学;2012年
• 周胜男;马铃薯中酚类物质的提取、纯化及检测方法研究[D];安徽农业大学;2010年
• 张兵兵;鲜切马铃薯品质保持技术的探讨[D];山东农业大学;2010年
• 季彦林;马铃薯块茎糖苷生物碱积累的光诱导效应研究[D];甘肃农业大学;2010年
• 杨解顺;水提紫甘薯色素废渣减肥、通便保健功能评价及产品开发研究[D];昆明医学院;2011年
• 任健;稠李属果实色素理化性质及抗氧化抗疲劳作用研究[D];东北林业大学;2011年
• 李翔;紫甘薯多糖的分离纯化及生物活性研究[D];江西农业大学;2011年
• 张明;紫甘薯酒加工工艺以及抗氧化性研究[D];湖南农业大学;2011年
• 谢程程;紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及应用研究[D];辽宁科技大学;2012年
• 郎侠;饲粮中锌添加水平对伊莎父母代种公鸡生长发育和生殖机能的影响[D];甘肃农业大学;2003年
• 付亮剑;锌对SD大鼠生长发育及垂体中基因表达谱的影响[D];浙江大学;2004年
• 梅晓岩;孟宪军;梁婧婧;;番茄红素抗氧化活性的研究[J];安徽农业科学;2006年11期
• 徐坤;马铃薯的综合利用途径[J];杂粮作物;2000年05期
• 徐坤,肖诗明;马铃薯全粉的生产工艺探讨[J];杂粮作物;2002年03期
• 李以暖,薛立文;富硒保健食品硒含量标准的探讨[J];广东微量元素科学;2000年05期
• 邓兵;杜志云;唐煌;古练权;;姜黄素类似物的合成及其清除自由基的研究[J];化学研究与应用;2006年09期
• 徐坤;风味马铃薯果脯的研制[J];农牧产品开发;2000年03期
• 彭亚锋;浅谈薯类食品的开发和前景[J];农牧产品开发;2000年08期
• 岳静,方宏筠;紫甘薯红色素体外抑菌性初探[J];辽宁农业科学;2005年02期
• 程翠林;王振宇;;大花葵花色苷抑菌功能研究(英文)[J];Journal of Forestry Research;2006年01期
• 陈久平;;马铃薯的加工与综合利用[J];中国马铃薯;1990年03期
• 吴彩娥;郝利平;李芳兰;;碱液去皮及后处理对枣果营养成分的影响[J];中国果菜;1991年01期
• 陈德;母乳化奶粉的配方设计[J];食品与机械;1993年04期
• 赵玉红;骨的综合利用[J];肉类工业;2001年03期
• 刘瑞兴,吴苏喜,董君英,刘菁;蛇肉有限酶解后营养成分的变化[J];食品与机械;2005年04期
• 张菊华;单杨;;乳酸菌发酵蔬菜汁营养成分变化研究[J];食品研究与开发;2006年04期
• 张洪;黄建韶;赵东海;;紫苏营养成分的研究[J];食品与机械;2006年02期
• 刘伟;董加宝;;芦蒿的开发利用[J];中国食物与营养;2006年07期
• 姜明华;徐凌川;郭素;;白首乌、何首乌的营养成分分析比较[J];食品科技;2006年11期
• 韩玉琦;林敏;吴冬青;冯雷;;孜然籽营养成分分析[J];食品科技;2007年01期
• 洪鹏志;杨萍;章超桦;吉宏武;郝记明;郑钟新;黄富雄;;黄鳍金枪鱼头酶解蛋白粉营养评价及其应用[J];食品工业科技;2007年04期
• 赵义斌;邓昭华;雷风;周韶;更藏卓玛;;柑橘皮粉的制备及其营养成分测定[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会——第九届学术研讨会论文集[C];2004年
• 赵祥;邢毅;;不同居群达乌里胡枝子的营养成分比较[A];农区草业论坛论文集[C];2008年
• ;营养与健康状况调查[A];营养工作方法与数据分析培训班资料汇编[C];2010年
• 韩茂森;沈炎彬;;介甲类(Conchostraca)营养成分测定及其可利用价值之分析[A];甲壳动物学分会成立20周年暨刘瑞玉院士从事海洋科教工作55周年学术研讨会论文（摘要）集[C];2002年
• 江小敏;董丹丹;;膳食纤维～乳品“营养成分”标示中的新宠[A];中国奶业协会年会论文集2009（下册）[C];2009年
• 高俊德;乔太生;;醋柳果的营养成分及所含有机酸的分析[A];食品论文汇编[C];1985年
• 孙景琦;塔娜;施和平;;蓖麻籽饼粕营养成分的研究[A];第三届全国有机化学学术会议论文集（上册）[C];2004年
• 杨月琴;胡凤祖;师治贤;;锁阳清酒营养成分的评价[A];西北地区第三届色谱学术报告会暨甘肃省第八届色谱年会论文集[C];2004年
• 袁理春;赵琪;;菟丝子植株体营养成分分析与评价[A];云南省作物学会2004—2006年优秀论文选集[C];2006年
• 高露姣;黄艳青;夏连军;陆建学;刘圣聪;;不同地区养殖的红鳍东方纯的肌肉营养成分分析[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年
• 本报记者 刘尊哲;营养成分检测方法研究慢半拍[N];中国食品报;2010年
• 本报记者 刘艳芳 粘新 章玉;营养健康产品首都“赶大集”[N];中国食品报;2011年
• 郝亚辉　记者 石巍;多谷力凝聚国民营养健康新动力[N];中国食品安全报;2011年
• 高原;灯光照明可增加蔬菜营养成分[N];粮油市场报;2011年
• 韩雪;研究显示洋葱皮营养成分高[N];中国食品报;2011年
• 王增;男人宜补四种营养成分[N];云南科技报;2000年
• 于黎明;成分表冲击方便面市场[N];中国食品质量报;2006年
• 郑延平;秋天给种羊增营养[N];云南科技报;2007年
• 邱启明;老人嘴勤能益寿[N];大众卫生报;2009年
• 李勇明;海产八珍可入药[N];大众卫生报;2009年
• 杜健民;新鲜草物料压缩过程的流变学研究[D];内蒙古农业大学;2005年
• 王建国;无菌大鼠的人工培育及相关实验研究[D];浙江大学;2006年
• 李红娟;卷丹百合营养成分、活性物质及栽培特性的研究[D];西北农林科技大学;2007年
• 郑艺梅;发芽糙米营养特性、γ-氨基丁酸富集及生理功效的研究[D];华中农业大学;2006年
• 高菲;刺参Apostichopus japonicus营养成分、食物来源及消化生理的季节变化[D];中国科学院研究生院（海洋研究所）;2008年
• 金文闻;药食两用植物玛咖（Lepidium meyenii）的功效物质研究[D];华中科技大学;2007年
• 吴一帆;腹膜透析患者证候及四时规律与营养容量的相关性和薏苡仁干预的临床研究[D];广州中医药大学;2010年
• 淡瑞芳;用Real Time PCR和DGGE技术研究放牧藏系绵羊瘤胃微生物季节动态[D];甘肃农业大学;2006年
• 李俶;槲寄生中生物碱与黄酮类化合物的提取、纯化及黄酮类化合物的生物活性研究[D];南昌大学;2007年
• 杨秀艳;粉单竹遗传多样性和麻竹种内杂交子代遗传变异研究[D];中国林业科学研究院;2007年
• 张朝飞;砂梨的营养成分、香气成分及其果汁加工的研究[D];中南林学院;2005年
• 谭爱华;紫陀螺菌菌株的分离及鉴定研究[D];华中农业大学;2004年
• 陈芳;有效微生物群落（EM）对黄鳝生长、肌肉营养成分及养鳝水质影响研究[D];华中农业大学;2005年
• 许英超;双孢蘑菇气调保鲜机理的研究[D];山东理工大学;2006年
• 汤宁;8种底栖硅藻生化成分的研究[D];大连理工大学;2008年
• 王建忠;茄子耐低温结果习性与生理机制的研究[D];扬州大学;2008年
• 侯衍美;循环冷却水系统中生物粘泥控制的营养体系研究[D];中国石油大学;2008年
• 王文帆;饲料对洋虫主要营养成分及抗衰老作用的影响[D];东北林业大学;2008年
• 王桓;四翅滨藜叶蛋白的提取及物性学研究[D];新疆大学;2009年
• 白俊超;食用仙人掌的综合研究[D];西北农林科技大学;2004年

【稿件标题】：【紫薯营养成分】乌洋芋与紫薯营养成分比较
【作者单位】：成都农业科技职业学院;四川省农业科学院土壤检测中心;
【发表期刊期数】：《浙江农业学报》2014年05期
【期刊简介】：《浙江农业学报》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，浙江农业学报杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN33-1151/S，国际刊号：ISSN1004-1524。浙江农业学报杂志社由浙江省农业科学院主管、主办，本刊为刊。自创刊以来，......更多浙江农业学报杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6050/)投稿信息
【版权所有人】：郝艳玲；刘增；牟婷婷；骆跃；

更多农业类论文详细信息: 【紫薯营养成分】乌洋芋与紫薯营养成分比较
http://www.400qikan.com/lunwen/nongye/28735.html

相关专题： 《浙江农业学报》相关期刊

推荐期刊：

吉林省教育学院学报(中学教研版)

军事体育学报

集成电路通讯

徐州师范大学学报

新疆农业科技

工会博览

养殖与饲料

南方农村

电声技术

植物营养与肥料学报

上一篇：【甘肃省小陇山】甘肃小陇山麦积植物园景观规划设计初探
下一篇：膜下小苗移栽|烤烟膜下小苗移栽不同施肥方式对烟叶生长及产量的