本文作者:周方方;吴正钧;陈臣;徐致远;刘振民;郭本恒;成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年09期,引用请注明来源400期刊网!
【摘要】:以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)Leuco4(CGMCCNO.6432)为发酵剂,添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明,最佳发酵条件为温度29℃、接种量3%、发酵时间55h、蔗糖添加量60g/L。该工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂,但是稳定性好、稠度佳、保水性很好,符合清洁标签以及健康自然食品的要求。
【论文正文预览】:发酵稀奶油可以延长稀奶油的储存期,获得口感、涂抹性俱佳的涂抹型稀奶油制品。本研究以脱脂乳生产中副产品稀奶油为原料,以肠膜明串珠菌为发酵剂进行单菌发酵,在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。1材料与方法1.1原料、菌株与试剂稀奶油,
【文章分类号】:TS225.23
【稿件关键词】:肠膜明串珠菌发酵稀奶油清洁标签发酵工艺配方优化
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【稿件标题】:稀奶油|肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化
【作者单位】:光明乳业股份有限公司研究院/乳业生物技术国家重点实验室;光明乳业股份有限公司技术中心/上海乳业生物工程技术研究中心;
【发表期刊期数】:《
江苏农业科学》2014年09期
【期刊简介】:《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊,江苏农业科学杂志具有正规的双刊号,其中国内统一刊号:CN32-1214/S,国际刊号:ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办,本刊为......更多
江苏农业科学杂志社(
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【版权所有人】:周方方;吴正钧;陈臣;徐致远;刘振民;郭本恒;
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稀奶油|肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化
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