本文作者：白青云；王南庆；吴仕传；赵希荣；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：研究不同水分含量及干燥条件对烘烤克氏原螯虾虾仁感官品质的影响。结果表明,烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分随着水分含量的增加呈先升高后逐渐下降趋势,当水分含量为30%时,烘烤克氏原螯虾虾仁感官评分最高,品质最佳;40℃干燥3h后再进行烘烤产品品质最好;水分含量为30%的烘烤克氏原螯虾虾仁贮藏30d,pH值及细菌菌落总数均达到食用安全级别。依据HACCP体系基本原理,对烘烤克氏原螯虾虾仁生产过程中的潜在危害进行系统分析,确定了原料验收、烘烤、真空包装、金属探测4个关键控制点(CCP),并确定关键限值,制定了HACCP工作计划表。
【论文正文预览】：克氏原螯虾具有味道鲜美、营养丰富等特点。近年来,随着食品加工技术的发展,克氏原螯虾加工品种逐渐增多,但大多是速冻食品。速冻克氏原螯虾虽然能很好地保存食品的营养成分,但仍存在缺陷[1]。烤肉制品日益受到人们的欢迎,烤虾在加工过程中,如果水分含量较低,则产品质地粗硬、
【文章分类号】：TS254.5
【稿件关键词】：烘烤克氏原螯虾虾仁HACCP体系危害分析关键控制点
【参考文献】:

• 王焕庆;李学英;杨宪时;郭全友;;水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响[J];现代食品科技;2011年08期
• 李保全;张俊锋;邵乐;李晟;袁忠;;HACCP在无公害肉兔生产中的应用[J];江苏农业科学;2012年04期
• 刘春菊;吴海虹;朱丹宇;刘春泉;李大婧;;基于HACCP体系的速冻玉米质量安全控制[J];江苏农业科学;2012年04期
• 卓成龙;李大婧;宋江峰;刘春泉;;速冻菜用大豆籽粒HACCP体系的建立与应用[J];江苏农业科学;2012年05期
• 杨性民;刘青梅;罗海波;杨留明;郁志芳;;超声波结合嫩化剂对虾干嫩化效果的影响[J];农业工程学报;2006年09期
• 王丽哲,陈文;微波龙虾制品的研制[J];肉类研究;1999年03期
• 孙图南;张瑾;林洪;周翀;吕朋;;我国水产加工业HACCP体系实施现状及研究进展[J];中国水产;2006年01期
• 贾艳华;杨宪时;许钟;郭全友;李学英;;水分含量对软烤扇贝质构和色泽的影响[J];食品与机械;2010年03期
• 赵立;赵希荣;陈军;王丽英;;应用响应曲面法研制调理食品孜然味调味料[J];食品研究与开发;2011年03期
• 江昕;何锦风;王锡昌;;即食龙虾仁制品的研制[J];现代食品科技;2006年02期
• 胡雪琼;张曾奇;夏杏洲;董庆兵;叶盛权;曾少葵;郝记明;;HACCP体系在冻熟熏虾仁加工中的的建立和应用[J];现代食品科技;2009年05期
• 涂敏建;迟海;杨宪时;李学英;;不同水分含量对南极磷虾烤虾质构和色泽的影响[J];现代食品科技;2012年09期
• 肖世青;;HACCP在L-组氨酸生产中的应用[J];安徽农业科学;2014年27期
• 李明彦;张宇航;;HACCP体系在冻煮龙虾仁加工中的应用[J];农产品加工(学刊);2008年03期
• 刘淑芬;卞宏;;水产品加工中的食品安全管理特点与需求[J];科技致富向导;2013年03期
• 刘春菊;李大婧;吴海虹;朱丹宇;刘春泉;;危害分析与关键控制点在即食菜用大豆生产中的应用[J];江苏农业科学;2013年05期
• 涂敏建;迟海;杨宪时;李学英;王所标;;水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析[J];海洋渔业;2013年03期
• 朱佳廷;冯敏;严建民;李澧;刘春泉;哈益明;李淑荣;顾贵强;杨萍;王德宁;金颂;;熟肉制品辐照加工HACCP体系的建立与应用[J];江苏农业科学;2013年12期
• 卫晓怡;宫霞;蓝倩云;瞿君;马秉杰;张婷婷;温馨子叶;;上海超市绿叶菜流通管理现状及基于HACCP的安全监管[J];江苏农业科学;2014年05期
• 董秀萍;海参、扇贝和牡蛎的加工特性及其抗氧化活性肽的研究[D];江苏大学;2010年
• 李明彦;HACCP体系在冻煮龙虾仁生产中的应用研究[D];西北农林科技大学;2008年
• 刘明芳;我国水产品出口对渔业经济增长的作用和策略研究[D];中国海洋大学;2008年
• 何学连;白对虾干燥工艺的研究[D];江南大学;2008年
• 孙少斌;超高压食品处理的温热效应及食品质构分析[D];大连理工大学;2012年
• 陈淑湘;不同冷藏条件对凡纳滨对虾品质的影响[D];海南大学;2012年
• 林金璇;菲律宾蛤仔调味汁工艺及其流变性质研究[D];福建农林大学;2012年
• 苏丹;老龄梅花鹿肉嫩化方法研究[D];吉林大学;2012年
• 刘洪亮;贻贝即食食品温和加工技术研究[D];福建农林大学;2012年
• 郭萍;云海外贸肉食公司出口冻兔肉HACCP体系的建立[D];山西农业大学;2013年
• 陈琛;高水分烤虾中蜡样芽孢杆菌生长/非生长界面模的建立与评估[D];上海海洋大学;2013年
• 张建朱;张原箕;郑志;姜绍通;;危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用[J];安徽农业科学;2011年01期
• 陈学珍,谢皓,李婷婷,郑晓宇,于同泉,李树臣;我国菜用大豆研究进展与生产利用现状[J];北京农学院学报;2003年04期
• 石秀东;超声作用在食品加工中的应用[J];包装与食品机械;1998年01期
• 王葳,张绍志,陈光明;功率超声波在食品工艺中的应用[J];包装与食品机械;2001年05期
• 蒋予箭,周雁,蒋家新;鱼肉弹性测定方法的研究[J];水产科学;2003年03期
• 何阳春,洪咏平;鱼糜制品弹性与鱼肉凝胶特性研究进展[J];水产科学;2004年06期
• 盖钧镒,王明军,陈长之;中国毛豆生产的历史渊源与发展[J];大豆科学;2002年01期
• 陈申如,刘阳,李燕杰;擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响[J];大连轻工业学院学报;2004年03期
• 曾庆祝,许庆陵;重组扇贝柱及其冻干品品质的研究[J];大连水产学院学报;1997年03期
• 胡林峰;陈从珍;易晓华;冯俊涛;张兴;;孜然种子提取物枯茗醛和枯茗酸抑菌作用研究[J];西北植物学报;2008年11期
• 刘天骄;陈玉翠;;淮南地区克氏原螯虾重金属含量及其污染评价[J];安徽科技学院学报;2007年03期
• 龚大春;余文斌;罗静波;江涛;缪郁婷;;氟在克氏原螯虾体内的蓄积与释放试验[J];长江大学学报(自科版)农学卷;2007年03期
• 龚珞军;舒新亚;熊邦喜;申学华;;重金属对克氏原螯虾的影响及其对策[J];水利渔业;2007年05期
• 丁建英;康琎;徐建荣;;东北螯虾和克氏原螯虾肌肉营养成分比较[J];食品科学;2010年24期
• 吴春峰;刘弘;方亚敏;;上海市售克氏原螯虾中铅、镉污染及摄入量调查[J];环境与职业医学;2010年10期
• 张振燕;张美琴;吴光红;刘国兴;;江苏淮安地区克氏原螯虾的重金属污染调查与分析[J];食品安全质量检测学报;2012年04期
• 魏育红;洪培君;朱越雄;;汞对克氏原螯虾血清部分生化指标的影响[J];水利渔业;2007年05期
• 王建国;王权;陆宏达;熊良伟;封琦;朱光来;朱云干;;硫酸锌胁迫下克氏原螯虾对重金属锌的富集[J];生态与农村环境学报;2013年01期
• 谢慧明;边会喜;杨毅;张文成;林春铭;高香兰;;克氏原螯虾麻醉保活技术研究[J];食品科学;2010年12期
• 宋维彦;靳桂双;毕伟伟;田艳苓;王慧;;五种重金属离子对克氏原螯虾(Procambarus clarkiai)的急性毒性作用研究[J];激光生物学报;2010年02期
• 李铭;董卫军;徐加元;王玉凤;;维生素E对克氏原螯虾生殖的影响[A];2006年上海市动物学会学术年会论文集[C];2006年
• 肖鸣鹤;徐书秀;;草型湖泊克氏原螯虾生态增殖技术的构想[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
• 黄婷;吴志强;胡向萍;;氯氰菊酯和吡虫啉对克氏原螯虾的毒性作用[A];第五届广东、湖南、江西、湖北四省动物学学术研讨会论文摘要汇编[C];2008年
• 何亚丁;华雪铭;赵朝阳;冯文和;税春;张厚群;邢思华;朱站英;焦建刚;;克氏原螯虾的脂肪需求量及其与糖类适宜比例的研究[A];2012年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2012年
• 洪徐鹏;夏思瑶;唐嘉荩;张庆华;薛晖;唐建清;;黄芪多糖对克氏原螯虾生长和非特异性免疫指标的影响[A];中国水产学会鱼病专业委员会2013年学术研讨会论文摘要汇编[C];2013年
• 陆剑锋;赵维信;;孕酮对克氏原螯虾甲基法尼酯生物合成的调控[A];第二届中国动物学会比较内分泌学分会和发育生物学分会联合学术研讨会论文集[C];2005年
• 肖绪诚;朱晓鸣;韩冬;杨云霞;解绶启;;饲料蛋白含量对克氏原螯虾的影响[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年
• 蔡凤金;武正军;黄锦龙;;几种水生动物对克氏原螯虾的识别机制[A];第七届全国野生动物生态与资源保护学术研讨会论文摘要集[C];2011年
• 任秀芳;周鑫;张萍;柏爱旭;赵朝阳;徐增洪;;壳聚糖对克氏原螯虾(Procambarus clarkii)存活、血清生化指标和相关免疫因子的影响[A];2012年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2012年
• 王天神;周鑫;赵朝阳;;生物饲料对克氏原螯虾免疫力、消化酶活性和生长的影响[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
• 章文敏 胡廷尖 周颖 王雨辰;克氏原螯虾苗种繁殖与养殖[N];中国渔业报;2007年
• 章文敏?胡廷尖 周颖 王雨辰;克氏原螯虾苗种繁殖与养殖试验[N];中国渔业报;2007年
• 浠水县水产局;浠水县克氏原螯虾工厂化育苗规模大效益高[N];中国渔业报;2014年
• 河口区海洋与渔业局 王树刚?王树海;黄河三角洲地区克氏原螯虾养殖技术[N];中国渔业报;2008年
• 柳富荣 李振;克氏原螯虾人工养殖法[N];中国渔业报;2006年
• 本报记者 李涌　整理;用科研助农民致富[N];中国渔业报;2007年
• 柳富荣 李振;克氏原螯虾人工养殖法[N];中国渔业报;2005年
• 江苏省淡水水产研究所研究员 徐在宽;高效水产品种推荐——克氏原螯虾[N];江苏农业科技报;2002年
• 柳富荣 李振;克氏原螯虾人工养殖法[N];中国渔业报;2006年
• 李师民;荆州推广克氏原螯虾养殖技术规范促增收[N];中国渔业报;2008年
• 王庆;克氏原螯虾繁育机制及养殖生态学研究[D];南京师范大学;2012年
• 李艳和;克氏原螯虾在我国的入侵遗传学研究[D];华中农业大学;2013年
• 董超华;克氏原螯虾两种模式识别受体基因的克隆、重组表达及功能分析[D];中国海洋大学;2009年
• 黄霞;安徽地区克氏原螯虾及其水体五种重金属污染评价[D];安徽农业大学;2009年
• 陈欣颖;克氏原螯虾N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶的性质及活力调控[D];福建农林大学;2010年
• 李铭;克氏原螯虾人工繁殖技术的初步研究[D];华中师范大学;2006年
• 殷悦;克氏原螯虾不同养殖模式的特点和养殖方法[D];南京农业大学;2010年
• 张聚涛;克氏原螯虾工厂化繁育关键技术研究[D];扬州大学;2011年
• 何颖;引起克氏原螯虾致哈夫病相关因素的分析[D];扬州大学;2013年
• 韩飞;克氏原螯虾的繁殖生物学及养殖相关病害的研究[D];南京农业大学;2007年
• 黄婷;氯氰菊酯和吡虫啉对克氏原螯虾的毒性作用[D];南昌大学;2008年
• 付应三;克氏原螯虾传染性疾病的初步研究[D];华中农业大学;2010年
• 窦寅;两种水生植物在克氏原螯虾养殖中的应用研究[D];南京大学;2011年

【稿件标题】：【侏儒螯虾】烘烤克氏原螯虾虾仁的研制及HACCP体系的建立
【作者单位】：淮阴工学院生命科学与化学工程学院;江苏省盱眙县盱眙龙虾实业有限公司;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
【版权所有人】：白青云；王南庆；吴仕传；赵希荣；

更多农业类论文详细信息: 【侏儒螯虾】烘烤克氏原螯虾虾仁的研制及HACCP体系的建立
http://www.400qikan.com/lunwen/nongye/19938.html

相关专题： 《江苏农业科学》相关期刊

推荐期刊：

通信学报

湖南经济管理干部学院学报

福建地质

中国石油企业

中外医疗

辽宁警专学报

交通财会

中国中西医结合杂志

中国糖料

电波科学学报

上一篇：【优化算法有哪些】视频优化算法在农技云平台中的应用
下一篇：【多态性】黑羽番鸭LPL基因多态性与肉质性状的关系