本文作者：冯利青；刘元昌；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2010年04期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文研究了保鲜菌种对搅拌型酸奶的保鲜作用。保鲜菌种不参加酸奶的发酵过程,不影响酸奶的发酵时间及乳酸菌数量,并能显著抑制霉菌和酵母菌的滋生。在4℃冷藏的情况下,在酸奶中添加保鲜菌种能延长产品保质期,且不影响酸奶的感官特征;而在25℃常温贮藏条件下,保鲜菌种在较短时间内会迅速提高酸奶的酸度,严重影响产品品质。
【论文正文预览】：随着生活水平的提高,人们对食品的需求已由营养、安全上升为追求保健功效,而酸奶由于其特有的营养价值和保健功能,越来越受到关注和认可。目前市场上酸奶花色繁多,层出不穷,但是其较短的保质期一直是令人困扰的问题,在一定程度上限制了酸奶市场的拓展空间。特别是搅拌型酸奶,
【文章分类号】：TS252.54
【稿件关键词】：保鲜菌种搅拌型酸奶
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【稿件标题】：【正规论文的格式】保鲜菌种在搅拌型酸奶中的应用
【作者单位】：河南花花牛乳业有限公司;郑州百利达科贸有限公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2010年04期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
【版权所有人】：冯利青；刘元昌；

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