本文作者：苏景辉；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2013年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：酸奶的发酵过程受到各种因素的影响,本文分析了原料奶、清洗剂的残留、培养温度与接种量、噬菌体和抗生素残留对发酵过程的影响。只有严格控制这些因素,才能保证酸奶发酵过程的顺利进行。
【论文正文预览】：酸奶发酵离不开菌种,酸奶生产的发酵过程就是菌种生长的过程,通常以嗜热链球菌、保加利亚亚种德氏乳杆菌混合制成酸奶发酵菌种。这些菌种在整个生产发酵的过程中分解原料奶中的乳糖产生乳酸,从而让原料奶pH值降低到酪蛋白的等电点,使原料奶成功加工成酸奶,即原料奶中的蛋白质
【文章分类号】：TS252.54
【稿件关键词】：酸奶发酵影响因素
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【稿件标题】：影响面包发酵的因素|酸奶发酵影响因素分析
【作者单位】：黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2013年11期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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