本文作者：白天红；庞伟华；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2009年02期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本文以植物乳杆菌B4、弯曲乳杆菌A8为发酵菌种制备黄瓜泡菜。研究了黄瓜发酵过程中的pH值、活菌数、亚硝酸盐等的变化。结果表明,人工接种发酵的黄瓜泡菜与自然发酵的黄瓜泡菜相比,在第5天时有较低的pH值、较高的活菌数,较低的亚硝酸盐含量。
【论文正文预览】：乳杆菌(Laetieaeidbaereria，LAB)是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称，在自然界广泛分布，可在生长的植物上，奶牛等动物的消化道、体表上，人体消化道、生殖道中分离得到。除少数乳杆菌外，绝大多数乳杆菌是正常人、畜肠道中极为重要的生理菌群，担
【文章分类号】：TS255.54
【稿件关键词】：人工接种发酵黄瓜泡菜乳杆菌
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【稿件标题】：【在线测论文重复率】人工接种乳杆菌发酵黄瓜泡菜的研究
【作者单位】：黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2009年02期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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