本文作者：翟勇海；成功正常投稿发表论文到《河南农业》2014年04期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：用糊精加水熬浆代替传统的用蔗糖加水加柠檬酸熬制糖浆,可解决月饼饼皮过甜的问题,而且可以现熬现用。并对月饼饼皮的口感、回软以及上色情况进行了研究。试验结果表明,糊精∶水=1∶0.55熬制的糊精浆制得的月饼口感较好,粘度适宜;丙三醇用量0.5%时回软效果较;水解蛋白用量0.4%时上色均匀;面粉粗细度为全通14XX筛绢,质感较好。
【论文正文预览】：随着人们生活水平的不断提高和健康意识的增强,人们更喜欢低糖的月饼。用柠檬酸部分水解蔗糖生成转化糖浆,制得的月饼饼皮太甜,相当一部分消费者不可接受。而且提前熬制糖浆将占用大量的容器和场所,对月饼这种生产季节性强的食品来说,会造成熬制的糖浆过量或不足,给月饼生产企
【文章分类号】：TS213.2
【稿件关键词】：月饼饼皮质量
【参考文献】:

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• ;[J];;年期

【稿件标题】：【2015经济学论文选题】改善月饼饼皮质量的研究
【作者单位】：尉氏县第一职业高级中学;
【发表期刊期数】：《河南农业》2014年04期
【期刊简介】：《河南农业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，河南农业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN41-1171/S，国际刊号：ISSN1006-950X。河南农业杂志社由河南省农业厅主管、河南省农业科学技术展览馆主办，本刊为刊。自创......更多河南农业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/8513/)投稿信息
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