本文作者：林永庆；成功正常投稿发表论文到《商场现代化》2012年15期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：标准菜谱的制定对高校食堂标准用料量、标准配料、调料份额以及出品方面起重要作用,对食堂生产成本、菜肴质量和规范岗位操作流程有重要影响。因此,标准菜谱的制定决定了高校食堂制度及运行的标准化,研究标准菜谱及实施过程中出现的问题及应对策略,对于衡量高校食堂的核心运行体系具有重要作用。
【论文正文预览】：一、引言随着近十年来高校的扩招,食堂生产规模也不断扩大,以产品生产质量为核心的高校食堂生产也不断发生变化。近年来,随着高校食堂生产操作流程、出品质量等问题不断发生,对食堂标准化菜谱建设的问题也不断关注,许多食堂由原来“经验型”和“模式化”菜谱制定方式逐步向标
【文章分类号】：G647
【稿件关键词】：标准菜谱实施问题对策分析
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【稿件标题】：[食堂菜谱大全论文]高校食堂实施标准菜谱问题与对策研究
【作者单位】：深圳职业技术学院;
【发表期刊期数】：《商场现代化》2012年15期
【期刊简介】：《商场现代化》杂志由中国商业联合会主管、中商科学技术信息研究所主办。主要探讨国内外现代商业管理经验和介绍现代科技在商业营销管理中的应用，并且刊发精选的国内外现代商业流通领域理论研究成果与现代贸易经济理论的科研论文。其严格化，标准化及权威性在......更多商场现代化杂志社(http://www.400qikan.com/qk/945/)投稿信息
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