本文作者：郭安民；吴宏；刘成江；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2010年07期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：本试验用继代乳酸菌发酵牛乳,在pH值为4.0时分离乳酪得其乳清汁。以乳清为主要原料,添加蔗糖或果汁,用氢氧化钠溶液将基质酸度调至pH值为4.5～5.0,进行杀菌,再加入牛乳,经乳酵母恒温发酵。结果表明,发酵液在pH值为4.5～5.0、糖度为14%时,乳酵母菌添加量10%,发酵温度37℃,主发酵期在接种后6～7天,发酵效果最佳,可获得色泽微黄透明、口感较好的含醇乳清低度酒。
【论文正文预览】：近年来,我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高,人们对乳制品的消费有了新的认识,口味新颖、有特色的乳制品越来越受到青睐。随着国内奶酪生产规模的不断扩大,乳清的综合利用问题日益突出。目前奶酪生产企业在生产过程中分离的大量乳清被当作废水排放掉,这种处理方法不
【文章分类号】：TS262
【稿件关键词】：乳清酒工艺参数
【参考文献】:

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【稿件标题】：汽车总体设计论文乳清酒发酵工艺参数的优化
【作者单位】：新疆农垦科学院农产品加工研究所;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2010年07期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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