本文作者：刘菲；雷元华；张文洁；沙坤；李海鹏；张志胜；韩明山；孙宝忠；成功正常投稿发表论文到《中国农业科技导报》2014年04期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：热剔骨牛肉如何包装及贮藏品质一直受到人们的关注,在真空热缩包装及薄膜包装条件下检测热剔骨工艺的牛肉在4℃贮藏期间品质变化,测定不同储藏时间的品质相关性状。研究结果表明:0~14d真空热缩包装组牛肉的汁液损失与薄膜包装组的汁液损失差异显著(P0.05);真空热缩包装组与薄膜包装组牛肉失水率变化趋势相似,薄膜包装组牛肉的失水率高于真空热缩包装组;真空热缩包装组与薄膜包装组贮藏对热剔骨牛肉的嫩度均有所改善;薄膜包装组牛肉的L*整体高于真空热缩包装组,薄膜包装组牛肉的a*在72h后显著下降(P0.05),b*在72h后显著升高(P0.05),影响牛肉的美观。贮藏72h后薄膜包装组牛肉菌落总数超出国家卫生标准,真空热缩包装组牛肉72h~14d的菌落总数呈上升趋势,未超出国家标准。由此判断,真空热缩包装在贮藏过程中能较好的保障热剔骨牛肉的品质,且保质期较薄膜包装长。
【论文正文预览】：为了实现肉牛屠宰企业节能降耗,一些发达国家从20世纪80年代以来为使企业适应更低能耗的商业要求,开始重视对热剔骨工艺的研究[1]。热剔骨工艺即胴体先经过剔骨工艺,制成分割肉后再进行冷却[2]。现代化热剔骨工艺不仅能够应用于现代化肉类工业生产,还可以提高资金回笼速度,降
【文章分类号】：TS251.52
【稿件关键词】：包装热剔骨贮藏食用品质
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【稿件标题】：【硕士论文致谢查重】不同包装热剔骨牛肉贮藏品质变化研究
【作者单位】：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;河北农业大学食品科技学院;内蒙古科尔沁牛业股份有限公司;
【发表期刊期数】：《中国农业科技导报》2014年04期
【期刊简介】：《中国农业科技导报》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国农业科技导报杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-3900/S，国际刊号：ISSN1008-0864。中国农业科技导报杂志社由科学技术部主管、主办，本刊为刊。自创刊......更多中国农业科技导报杂志社(http://www.400qikan.com/qk/5942/)投稿信息
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