本文作者：陈娜；张昊；郭慧媛；任发政；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2011年06期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：奶油干酪是一种在鲜牛乳中添加了淡奶油的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可使用,其品质特性主要包括风味、口感、涂抹性和流变性等。本文概述了奶油干酪的品质特性,并对影响奶油干酪品质的因素进行了整理,为今后奶油干酪的发展研究和品质改善提供一些借鉴。
【论文正文预览】：1前言奶油干酪是在鲜牛乳中添加了淡奶油,不需要经过成熟的新鲜软质干酪。奶油干酪除了含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等成分外,和其它的干酪相比,奶油干酪还含有丰富的VA、不饱和脂肪酸等营养物质[1]。奶油干酪口味柔和、清淡,具有奶油和酸奶的风味,易被中
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：奶油干酪风味质构性流变性影响因素
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【稿件标题】：论文页脚罗马数字奶油干酪品质影响因素的研究进展
【作者单位】：中国农业大学教育部功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2011年06期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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