本文作者：罗洁；张昊；郭慧媛；任发政；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2012年06期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：本文概括了凝乳、拉伸和成熟3个Mozzarella干酪凝胶体系形成过程中凝胶网络的形成方式。通过讨论乳脂肪含量、分布对凝胶网络形成的影响,结合分析季节、贮藏时间、热加工和均质处理等影响乳脂肪特性的关键因素,对影响Mozzarella干酪凝胶体系构建的乳脂肪特性的研究进展进行了综述。
【论文正文预览】：1前言随着比萨饼在中国的流行,Mozzarella干酪作为比萨饼必不可少的原料,在中国的需求量越来越大。Mozzarella干酪生产工艺中,鲜凝乳在热水中经过揉捏处理,使其具有了独特的可塑性,同时赋予成品干酪特有的纤维结构。乳脂肪通过影响干酪风味,打破酪蛋白矩阵结构,降低干酪的硬度
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：Mozzarella干酪凝胶体系乳脂肪
【参考文献】:

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【稿件标题】：[mozzarella论文]影响Mozzarella干酪凝胶体系构建的乳脂肪特性的研究进展
【作者单位】：中国农业大学教育部-北京市共建功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2012年06期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
【版权所有人】：罗洁；张昊；郭慧媛；任发政；

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