本文作者：吴雁军；刘松玲；郭慧媛；张昊；任发政；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2011年05期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：近年来发酵乳制品在我国得到了迅猛发展,其中发酵剂的质量在发酵乳制品的生产中起着关键作用。直投式发酵剂由于具有保质期长、处理方便、稳定性好等优点得到了广泛的应用。直投式发酵剂制备多采用冷冻干燥技术,在制备过程中受低温、水分活度等的影响,菌株的活性会受到极大影响。本文就影响直投发酵剂活性的因素作了简要论述,为生产高质量直投发酵剂提出了建议。
【论文正文预览】：乳品发酵工业包括酸奶、干酪和酸性奶油的生产，它的商业价值仅次于酒精发酵工业，已经引起世界范围的重视。在乳品发酵过程中，一些乳酸菌尤其是乳球菌属、乳酸杆菌属、链球菌属和片球菌属的一些菌株起了重要作用。这些菌株作为发酵剂应用于发酵乳制品最为重要的要求是保证
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：发酵剂活性影响因素发酵乳品
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【稿件标题】：【春节文化习俗论文】直投式乳酸菌发酵剂活性影响因素的研究进展
【作者单位】：北京市农村工作委员会;中国农业大学教育部功能乳品重点实验室;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2011年05期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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