本文作者：李玲；曾庆坤；农皓如；唐艳；林波；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2013年08期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、动物复合蛋白酶、植物复合蛋白酶、Protamex蛋白酶对水牛乳蛋白进行酶解实验,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,筛选适合水牛乳蛋白活性肽制备的最佳蛋白酶。结果表明:采用碱性蛋白酶酶解水牛乳蛋白的水解度及DPPH自由基清除率达到最高,分别为24.30%和66.63%。
【论文正文预览】：活性肽具有蛋白质及氨基酸不可比拟的功能活性,较蛋白质抗原性低,不易出现过敏现象,耐酸、耐热、溶解性好,风味比游离氨基酸更易接受,且吸收机制优于蛋白质及游离氨基酸[1]。目前发达国家,尤其是欧美以及日本,乳源肽功能食品市场已经形成较大规模,乳源肽婴幼儿食品、乳源肽抗
【文章分类号】：TS252.1
【稿件关键词】：水牛乳酶解活性肽抗氧化蛋白酶
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【稿件标题】：【胃蛋白酶】水牛乳抗氧化活性肽制备中蛋白酶的选择
【作者单位】：中国农业科学院广西水牛研究所;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2013年08期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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